面包🍞

作者： Ccpig

金沙河高筋面粉

用料

• 主面
• 高筋面粉 200克
• 水或牛奶 75-80克
• 酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 蜂蜜 7克
• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克

面包🍞的做法步骤

步骤 1

先将汤种部分的高粉和水混合均匀，中小火🔥边加热边搅拌成透明糊状，不要煮沸（一定要用不粘锅）

步骤 2

倒入碗里放凉

步骤 3

将所有材料混合（黄油除外）

步骤 4

下手搓揉，刚开始比较粘，加快速度揉

步骤 5

像搓衣服那样搓揉5-10分钟，出厚膜，搓一下卷一下，重复

步骤 6

摔打法，搓衣服手法，随你怎样捣腾

步骤 7

这是没加入黄油时搓揉了6分钟的状态

步骤 8

然后加入20克黄油继续搓揉10-15分钟🕰

步骤 9

这是加了黄油后搓揉出膜的状态图，通常10-15分钟🕰就可以出薄膜了，上图这个膜还不行

步骤 10

揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大

步骤 11

这是发酵一个半小时的状态

步骤 12

这是发酵过度的状态，有点塌了，发了一个半小时了，因为在哄娃睡觉，所以发过了

步骤 13

取出面团按压排气，分成6个面团，搓圆○继续盖上保鲜膜松弛15分钟🕰

步骤 14

整形，放进烤箱上层，底层放一盆开水发酵

步骤 15

发酵30分钟🕰取出，烤箱160°预热

步骤 16

肉松面包撒芝士碎和挤沙拉酱，肠仔面包涂一层番茄酱，豆沙面包涂一层水，放入中下层160°烤25分钟

步骤 17

出炉咯

步骤 18

手撕的

步骤 19

咬的

步骤 20

撕的

步骤 21

咬的

步骤 22

撕的

步骤 23

咬的

面包🍞的小贴士

‼️高温发酵的话内部组织孔大 ‼️测试发酵状态 1-轻轻按压会慢慢回弹证明发酵刚刚好 2-手指沾面粉中筋戳个洞🕳️面团立即还原证明发酵时间不够，面团坍塌证明发酵过度 ‼️表面有气泡证明排气还不行

菜谱创建时间：2020-02-23 13:52:03