超级辣的万能下饭菜——小米辣椒酱（消耗小米辣）

作者： 芊芊_sxmr

北方的小米辣超级贵，三块钱才二十个小辣椒，手大点就是一小把。每次都用来配菜。 我头脑一时冲动，在网上十三块钱淘了五斤小米辣。 看着一箱小米辣我瞬间清醒过来，我咋吃？ 以隔离消毒的名义扔那快一星期了😓 在网上找了好多做法，做都材料不全。无法实践 后来一狠心，就自己瞎折腾吧😄 没想到还挺好吃的 分享给爱吃辣的闺蜜，止住她掉到屏幕上的口水吧🤩

用料

• 新小米辣 200克
• 大蒜 1-2头
• 花生 200克（怕辣而且喜欢花生的随意调节）
• 猪/牛/鸡瘦肉/虾皮/小鱼干（自己喜好为主） 100克
• 黄豆 50克
• 蒸鱼豉油 50克
• 蚝油 20克
• 盐 8-15克
• 豆油/玉米油 200克

超级辣的万能下饭菜——小米辣椒酱（消耗小米辣）的做法步骤

步骤 1

小米辣提前一晚洗干净控水

步骤 2

黄豆洗干净，控水

步骤 3

花生洗净擦干净水，或用微潮抹布擦干净备用

步骤 4

1.去掉辣椒尾蒂 2.所有辣椒切成3-4毫米小段（也可用手动绞刀绞碎） 3.收起备用

步骤 5

所有大蒜拍碎快速去皮，并剁碎5-8毫米大小即可

步骤 6

猪/牛/鸡肉切成碎丁（别超过8毫米）备用喜欢特别香的可以加总量1/3的肥肉或鸡皮

步骤 7

锅内加所有油加热

步骤 8

油加热1分钟后放入生花生，中小火炸至爆开的花生呈淡黄色，停火，余热至花生金黄色捞出备用

步骤 9

油继续加热放入生黄豆，炸至黄豆爆裂变金黄色，散发豆香 捞出备用

步骤 10

所有肉丁加入滚油，炸至金黄酥脆，捞出备用

步骤 11

将小米辣椒丁放入热油，炒至2-3分钟，热油翻滚时，再加入蒜丁继续翻炒

步骤 12

加入蒜沫炒至无水蒸气散出

步骤 13

大蒜变金黄时倒入蒸鱼豉油，和蚝油 搅拌均匀后加盐（盐量可根据口味自行调节）

步骤 14

继续加热4-6分钟后，此时已经香味实足 因为我做的辣椒量大，此时盛出二大瓶供以后食用（怕辣的同学也可以盛出供以后加料继续用）

步骤 15

将已经炸好的花生，黄豆，肉丁加入辣椒酱，搅拌均匀 中火二分钟关火可以享受了🤗

步骤 16

喜欢海鲜品味的，可以改放油炸小虾皮或小鱼干（做法如肉丁）

步骤 17

左面鸡丁，右边鳞虾皮 味道超级赞

超级辣的万能下饭菜——小米辣椒酱（消耗小米辣）的小贴士

1.注意炸的火候，如果不能把握，可以停火再加热 花生炸完放凉了才是脆口 2.吃不了太辣的就减少辣椒和大蒜用量（正常100克配一头蒜） 3.主辣椒酱可以一次多做，肉丁/花生/黄豆/小鱼和小虾都可以后续增加 4.本辣椒酱密封放冰箱可以久存

菜谱创建时间：2020-02-23 13:22:56