一次就成功的戚风蛋糕

作者： 轻轻就是我

看到很多新手焙友戚风蛋糕还做不成功，经常会出现回缩什么的问题，也想方便自己查阅就记录了这么一个方子，方子附一个六寸和括号里8寸方子。另外还附有咸口味的方子。

用料

• 低筋面粉 55（110）克
• 鸡蛋 3（6）个
• 玉米油 35（70）克
• 牛奶 45（90）克
• 盐 咸蛋糕专用2（4）克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50（100）克 咸蛋糕减10g（20g）
• 葱叶碎 适量咸蛋糕专用

一次就成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步就是将所有的食材准备好，把牛奶和玉米油乳化后过筛低筋面粉进去，稍微搅拌不见干粉。把鸡蛋分为蛋白、蛋黄，把蛋黄加入到糊糊中，用手动打蛋器搅匀备用。

步骤 2

将新鲜的柠檬汁挤入蛋白之中。 这个时候就可以预制烤箱165度上下火！！

步骤 3

把细砂糖分为三份，高速打发蛋白至大鱼眼泡加入第一次细砂糖。

步骤 4

这是第二次加入糖的状态，就是泡沫比较细腻。

步骤 5

这是加入第三次细砂糖蛋白的状态，蛋白已经出现纹路

步骤 6

打蛋器转中速打发至打蛋头抽起来是有这个尖角就可以了。

步骤 7

用翻拌手法（炒菜手法）混合蛋白糊和蛋黄糊，忘拍了，这个图是我之前做的红茶戚风的。

步骤 8

把蛋糕糊装进模具里送入烤箱，上下火150度烤50分钟（四个蛋糕需要烤一小时）。因为怕洗模具就用这种纸模了。方子是一个和两个的量，我这次是做了四个。

步骤 9

这是烤了半个小时的模样

步骤 10

出炉后要震一下模具然后倒在酒瓶上放凉，这是放凉后打包好的。

步骤 11

咸口味的，加了葱叶碎好香呀

一次就成功的戚风蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕想做成功就是食材一定要新鲜，特别是鸡蛋，第二呢就是打发蛋白要打发到硬挺，第三呢就是要烤的时间要到位，要是烤的时间太短就会出现回缩。不用担心会烤干，这个配方很湿润的，烤完手撕特别的好吃，我一个人一次就能吃掉一个的！ 2.咸口味的蛋糕还可以加入剪碎的肉松或海苔，口感更丰富。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:08:46