戚风蛋糕4寸6寸8寸

作者： 小姗仔

我也是新手，别的厨友的方子，我自己亲手操作后觉得挺好，拿来借鉴，可以做蛋糕的蛋糕胚，承载奶油没问题，自己做了一个六寸的给儿子，写这个纯粹给自己做笔记，写的不详细，慎用

用料

• 六寸：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35
• 低筋面粉 50克
• 糖 40克（蛋黄蛋白各一半）
• 牛奶 40克
• 八寸：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 糖 80克（蛋黄蛋白各一半）
• 牛奶 50克
• 四寸：
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 23克
• 糖 18克
• 牛奶 16克

戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法步骤

步骤 1

牛奶＋糖＋油混合至乳化状态

步骤 2

乳化状态后加入蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉，无颗粒，细腻的面糊（勿画圈搅拌，勿过度搅拌）

步骤 3

蛋白里加入几滴柠檬汁（方子上没写柠檬汁）打发蛋白分三次加糖（低速＋高速＋低速）打至干性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入模具震出气泡

步骤 5

烤箱提前10分钟预热，入烤箱烤制，出炉迅速震几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模（具体四、六或八寸烤制时间见下条）

步骤 6

六寸：130度35分钟转150度20-25分钟

步骤 7

八寸：130度40分钟150度25-30分钟（根据自家烤箱脾气）

步骤 8

四寸：130度20分钟转150度20-25分钟

步骤 9

用上述方子，给我家小可爱做的生日蛋糕

菜谱创建时间：2020-02-23 12:40:40