鱼香肉丝

作者： 姐很淑女

用料

• 猪里脊 150克
• 玉米淀粉 15克
• 胡萝卜 1/2个
• 莴笋 1/2个
• 木耳 4个
• 小米椒 2个
• 蒜 3瓣
• 葱 5段
• 郫县豆瓣 10克
• 醋 14克
• 生抽 7克
• 糖 7克
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 淀粉 5克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊切150g切丝，洗净血水，放入水45g（水漫过肉丝即可）、盐1g，用手rua，让水全部吃进肉里（嫩滑的关键）。

步骤 2

加玉米淀粉的厚芡（肉丝坚挺），继续rua至晶莹剔透，静置片刻。

步骤 3

加入适量油，继续rua匀（封住水分，不沾连）。

步骤 4

木耳4个泡发切丝，胡萝卜1/2个切丝，莴笋1/2个切丝。

步骤 5

剁椒2个切末、蒜3辦切末、葱5段，郫县豆瓣10g剁碎。

步骤 6

调料汁：醋14g、生抽7g、糖7g、鸡精1g、水20g、土豆淀粉5g。

步骤 7

油烧至五成热（太热会焦），中火下入肉丝，筷子滑散（不会粘连），快速翻炒颠勺（不会柴），变色后捞出备用。

步骤 8

锅里留适量油，依次放入郫县豆瓣（炒出红油）、小米椒、蒜末。

步骤 9

将胡萝卜丝炒至断生，放入木耳丝、青尖椒丝翻炒。

步骤 10

加入肉丝，倒入调料汁，快速翻炒出锅。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:37:41