清洗鱼: 买回来的鱼(摊主已处理过)再清洗一遍,洗去血污
腌制: 在鱼的两面斜45度划几刀,便于入味。 在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉,涂抹均匀。 在鱼肚内和划开刀的地方放入葱,姜 加入料酒,花椒水(开水泡过花椒的水) 放入冰箱隔夜腌制
炸鱼: 锅中加入宽油,筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿,炸至鱼皮焦脆即可。 炸鱼之前用面粉包裹住鱼(面粉效果比较好,炸出来很脆,比淀粉效果好)
炒酱汁: 五花肉切末,下入锅中煸炒 炒熟后加入葱姜蒜末爆香 加入番茄丁,炒熟后加入调料: 盐 生抽 老抽 花椒水 收汁够浇在鱼上即可