法风烧饼

作者： 小麦-116

几年前下厨房里看到Jennifer Ji写的一个烧饼的配方，按方子做了后全家都很喜欢，这几年隔一段时间就会做一次，因为口味等原因对配料用量进行了适当调整，在此做个记录。

用料

• 油皮
• 低筋面粉（普通面粉也可） 220克
• 玉米油（或色拉油） 70克
• 清水 95克
• 盐 3克
• 细砂糖 12克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油（可换成玉米油和色拉油） 65克
• 配料
• 鸡蛋一个
• 小葱（不喜欢葱味或者吃甜的不需要） 3根
• 白芝麻 适量

法风烧饼的做法步骤

步骤 1

猪油隔热融化和面粉拌匀。

步骤 2

盖保鲜膜醒半小时。

步骤 3

喜欢吃香葱味的取小葱葱叶切碎，不喜欢葱的可以忽略这一步。

步骤 4

油皮材料混合，和成软些的面团，盖保鲜膜静置十分钟。

步骤 5

揉搓静置十分钟后的油皮面团，用摔揉的方式揉出膜，因为面团软很容易出膜。

步骤 6

面团揉至扩展阶段就可以了，我这个已经到了完全阶段，扩展阶段看方子下面的小贴士。

步骤 7

不用揉像我这个这么薄。

步骤 8

油皮面团分成20克一个的小剂子。

步骤 9

面团和油酥分成等数量的小剂子。

步骤 10

油酥包在油皮中。

步骤 11

收口处这样按压住。

步骤 12

轻轻按扁面团，轻轻擀成长条，不太用力，避免把油皮擀破，油酥漏出来。

步骤 13

从上往下卷起了。

步骤 14

卷成这样盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 15

顺长再次轻轻擀成长条。

步骤 16

再次从上往下卷起来，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 17

烤箱预热205度。面团顺长轻轻擀成长条。1、喜欢甜的撒上白砂糖；2、喜欢香葱的撒上葱油，我家葱只有一根了，所以只放了一点点；3不喜欢葱但喜欢咸味的可以什么都不放。

步骤 18

上面三分之一往下折。

步骤 19

下边三分之一往上折。

步骤 20

翻过来轻轻擀长一些。

步骤 21

放入烤盘，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

步骤 22

烤箱205烤15分钟，酥脆掉渣的烧饼出炉了。每家烤箱脾气不同，请根据自己烤箱的脾气适当调整温度，我家烤箱是方太嵌入式，保温效果比较好，可以参考。

法风烧饼的小贴士

关于出膜：左右手除小拇指外四个指头捏住面团的顶部一小撮，慢慢往开拉，一边拉一边两指夹住面团左右拉开，如果一下子面团就破损了，就 说明仍需揉面，如果拉开已经能够出现透光的状态，但是不够大片不够薄，加力拉之后出现破洞边缘有毛刺，那就是到了扩展阶段，这个阶段的面团就可以，同样，这个阶段的面团如果做花式面包也是够了的，说明一下：面包类需要高粉和面哦。 如果做吐司之类的面包，面团就须和到像我照片中这样，可以轻松拉起展开的膜更薄更透且不容易破，加力拉破后出现圆洞且边缘非常光滑的状态了。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:13:23