萝卜丝蛋饺煲

作者： 妮妮Ameile

萝卜丝蛋饺煲，是一道传统的客家菜，每次吃客家菜必点之一。 其汤色清澈，蛋饺金黄，萝卜与蛋，肉的味道完美融合，清爽不油腻，汤很清甜，吃完蛋饺再喝一碗汤，完美！适合一家老小共享。 每到孩子胃口不佳时，我就会炖上一煲，马上食欲不振，汤汁都见底了，哈哈哈

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 萝卜 1根
• 前腿肉 250克
• 盐 2小勺(腌萝卜)
• 胡椒粉 一小勺
• 葱 1根
• 拌肉馅的料:
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 植物油 10克
• 盐 小半勺
• 葱 1根
• 生粉 1小勺

萝卜丝蛋饺煲的做法步骤

步骤 1

1，将鸡蛋打散，充分搅拌均匀。(我从老家带来的鸡蛋小，用了6只) 2，将肉剁碎成末，将拌肉馅的料放入肉里拌匀腌制20分钟

步骤 2

萝卜去两头，切丝，放入1.5小勺盐，拌匀腌半小时(腌好的水不要倒掉，后面放汤里)

步骤 3

准备一个不锈钢勺，一碟油，鸡蛋液，一根汤勺，刷子，开始做蛋饺

步骤 4

小火，勺子加到微热，少量油刷匀，多余油倒出，放入蛋液不要马上转，稍定型一下再转让蛋液铺满勺子 将肉馅放在蛋皮中间靠前一点，盖蛋皮，边缘用筷子压一下定型，晃动勺子蛋饺能动就做好了，装盘

步骤 5

6个土鸡蛋，200克肉馅，做了35个蛋饺，装了满满一个10寸盘。

步骤 6

锅中放少量油，爆香姜丝，将萝卜滤水后炒软(腌萝卜的水不要倒，等下倒进汤里煮，更鲜。然后将萝卜放一层铺沙锅底，上面放一层蛋饺。

步骤 7

再将剩下的萝卜丝全铺进去

步骤 8

装入剩下所有蛋饺。

步骤 9

将腌萝卜的水倒入，再加开水没过蛋饺。大火煮开转小火炖10-15分钟

步骤 10

调入一小勺胡椒粉，撒上葱花即可。因为腌萝卜丝时放盐了，所以没再放。如果不够味，起锅时加一点

萝卜丝蛋饺煲的小贴士

1,萝卜炒过更入味，稍稍炒软就行 2, 如果有破损，补点蛋液翻面煎下就好了 3, 如果是用肥猪肉擦一下均匀就可以了， 如果是放植物油，刷一下就行，多的油倒进碗里，要不然油多蛋液放进晃来晃去不好定型 4, 碗里的蛋液不好盛了怎么办？把蛋液搅一搅，用点东西垫下碗底倾斜角度 5，鸡蛋充分打散才好舀，一汤匙正好是一个蛋饺皮的量 。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:11:52