红酒蔓越莓黑糖面包

作者： 沉默子非鱼

在参考了其他人的方子后改良版，制作时间缩短了，成品柔软，及其香甜。按这个方子，做出六个中等大小面包。喜欢小餐包的话也可以再分割小一点。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面：
• 高筋面粉 75克
• 盐 3克
• 冲绳黑糖 38克
• 全蛋液 25克
• 冰水 32克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 馅：红酒 适量
• 葡萄干 15克
• 蔓越莓干 15克
• 装饰：杏仁片 适量
• 蛋液 少量

红酒蔓越莓黑糖面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干和蔓越莓干用葡萄酒浸泡待用。这个不用泡一晚，做面包时就泡上，等到面包团发酵完时，正好就可以用了。

步骤 2

中种材料放面包机揉面15分钟，成光滑的面团后，盖保鲜膜放发酵箱一小时。发酵到里面起拉丝即可

步骤 3

主面材料除黄油和盐外全部加一起，加入发酵好的中种面团，用面包机揉面15分钟。然后加入黄油和盐，再次揉面15分钟。揉好的面团这时已可以拉出手套膜。盖保鲜膜放发酵箱30～40分钟，发酵好的面团1.5～2倍大，不太大也没关系，用手指沾一点面粉按一下，小洞不回缩就发好了。

步骤 4

取出面团，轻轻排气，均分成6等份揉圆，用保鲜膜盖住，醒面10～15分钟。

步骤 5

把葡萄干和蔓越莓干倒掉葡萄酒，轻轻挤干一下备用，分成6份。

步骤 6

拿一个面团，压扁，不用压太薄，均匀铺上馅料，然后像裹春卷一样直接卷起来，把整个接缝处捏紧，两头合拢，团成圆形，整一下型。如果面团有点沾手就抹一点面粉在手上。

步骤 7

包好的面团放入发酵箱，箱底用个小碟子加满开水一起放进去，增加湿度。发酵40分钟。

步骤 8

发酵好的面团会增大1.5～2倍。拿出来，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱180度，20分钟。大约十分钟左右中途加盖锡纸。好了OK，满屋飘香。

红酒蔓越莓黑糖面包的小贴士

主面团一定要加冰水。馅料根据自己喜欢加，我还加过巧克力豆，也很好吃。也可以加自己喜欢的坚果，蜜饯。第二天吃的话可以再烤3分钟，或者微波炉加热。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:00:10