【早餐系列】- 舒芙蕾松饼

作者： Ethna

有个高三的小孩儿说要做舒芙蕾松饼 好几天了我也没看到她图🤷🏼‍♀️ 还是要自食其力 我一次性尝试了三种方法 如果觉得你做的的舒芙蕾 不duang 不挺立 不可避免地塌缩 那试试我的👇🏻 讲真的，这款甜品 低粉多一点 玉米油多一点 蛋白打过一点就基本是蒸蛋糕了 蒸蛋糕和舒芙蕾松饼🍰 你总得成功一个吧？

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋粉 60克
• 柠檬 半个
• 玉米油 可有可没有

【早餐系列】- 舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

看了很多人做舒芙蕾的视频，发现大家普遍会把它摊成一张蛋糕饼🥞想了个解决办法：用烘焙纸卷一个圈，我还做了几个小盒子，别用我用什么粘合，自己想办法！别用胶水就行…

步骤 2

分开聪明鸡蛋🥚的蛋清和蛋白，如果你的鸡蛋是从冰箱拿出来的，请用接近体温的水先泡一会儿，30-40度的鸡蛋是最容易打发的。

步骤 3

先处理蛋黄部分：蛋黄打散，加入牛奶，你也可以换成酸奶，低粉的用量稍微减少就行，说实在的口感差别不大

步骤 4

筛入低粉，也可以加点糖（我不喜欢太甜所以没加），想要更细腻温润可以加一点玉米油。

步骤 5

Z字型搅拌！！避免面粉起筋。低粉你要是没称，就参考这个粘度，太稀的话就多加一点粉

步骤 6

接下来蛋白：挤点柠檬汁🍋，有五六滴就够了别玩儿命挤。糖分三份，先加第一次糖，中低速打发。我试过手动打发，亲测证明接近室温的蛋白打发比冰的蛋白，快得多～ 打到这个大泡泡程度，加第二次糖，继续打

步骤 7

蛋白基本上都呈小泡泡形态，加第三次糖，继续

步骤 8

最后打到蛋白拎起来有尖角，如果想要一次成功，就把蛋白打到干性发泡（尖角直立），如果手法熟练，湿性发泡（尖角往下弯垂）就可以了。

步骤 9

挖一勺打发的蛋白，放到蛋黄碗里用切拌的手法拌匀，不要瞎搅和，消泡就又变成切糕口感的蛋糕饼

步骤 10

切拌手法👆混合均匀

步骤 11

不粘锅烧热，转中小火🔥，把两个烘焙纸圈圈放进去，舀一勺倒进圈圈里⭕️

步骤 12

加一小勺水，盖上锅盖开始焖，可以把火关到最小，大概焖1-2分钟（看你的舒芙蕾厚度）

步骤 13

揭开锅盖，翻个面儿，把烘焙纸撕掉～ 现在稳稳当当得立在锅里了！

步骤 14

煎到底层也变色就出锅，撒上你喜欢的配料咯，我撒的奥利奥碎。

步骤 15

也做了小纸盒的版本，先加水焖，然后开盖底层煎焦黄后翻面，撕掉烘焙纸继续烘着就🉑️

步骤 16

最后还有什么模具都没用的版本，因为蛋液放了一会儿（我拍照去了）消泡严重，但是也是可以成型的！这个撒了可可粉，巧克力🍫味儿一入口我就快乐了！

【早餐系列】- 舒芙蕾松饼的小贴士

烘焙纸圈：我用了一点自发粉和了一小坨湿湿的面团很粘手的那种，粘上很稳，入锅熟了之后也容易撕下来 奥利奥/可可粉：我喜欢奥利奥的奥奥碎粉是因为，可可粉干用真的太容易呛到人了！！！尤其是小朋友不懂的吃东西的时候关闭自己的气道，一下子就呛到啊！ 加面粉：感觉太稀加面粉这一步，只能在拌入蛋清之前啊！！！！ 蛋清拌入之后再加面粉，拌不匀不说，会严重消泡变成瓷实的蛋饼啊！！！ 低筋粉：高筋粉不能替代它啊！！！ 高筋粉放在碗里用保鲜膜封严实放在锅里蒸一会儿，蛋白质变性，取出来摊开晾一下，可以当低筋粉用

菜谱创建时间：2020-02-23 11:03:30