煎卷子

作者： walking_shadow

面团不能太湿软 锅子加热要均匀，90度15秒转动

用料

• 面粉 200克
• 水 105克
• 糖 5克
• 酵母 2克
• 葱花 若干
• 芝麻 若干
• 盐 3.2克
• 水 小半碗

煎卷子的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+酵母+水搅成絮状，然后揉成光滑的面团，再擀成长宽比为2:1的长方形面片。

步骤 2

面片上刷满油，撒盐，撒葱花，然后把面片三折，折叠后拉长再对折，再卷成麻花样。

步骤 3

整齐的码在刷了油的锅里，注意预留发酵间隙。37度发酵30分钟。

步骤 4

发酵后的卷子放到炉子上开中火加热，如果底油太少，可以加一点油。中小火加热到锅里的油噼啪溅起，转小火，注意每隔15秒把锅子转90度，让锅子均匀受热。约4分钟后，卷子底部成金黄色，加入小半碗水(从空隙间加，不要直接倒在卷子上)，撒葱花和芝麻盖盖子，小火收干水分，大约3分钟。

步骤 5

用烧烤锅的步骤：发酵后把烤盘放入加热，开低火，计时3分钟，这时候卷子底部变金黄色。从空隙处加入小半碗水，注意不要淋到卷子，盖上盖子继续保温到小火档4分钟，中间的卷子和旁边的换一下位置（使受热均匀）撒一把黑芝麻，继续煎2分钟关火

菜谱创建时间：2020-02-23 10:30:41