自制周黑鸭

作者： 哈哈哈-720

用料

• 鸭脖、鸭翅
• 料酒，生抽，老抽
• 姜，葱
• 冰糖
• 啤酒330ml或白酒65ml加水250ml
• 八角、白芷、香叶、桂皮（或甘草）、干辣椒

自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货们都剁剁剁成你喜欢的大小 用凉水浸泡1个小时以上，血水都泡出来！ 大家可以再准备点喜欢的素菜藕片、土豆、金针菇、海带、平菇，素菜洗净，不用焯水，晚些时候放。

步骤 2

凉水入锅，加姜片和少许料酒，煮沸后撇去杂质。注意焯水过程不要盖盖子！ 可选：把鸭货沥干水分，加2勺料酒＋1茶匙盐＋姜丝＋葱段，放冰箱冷藏腌1个小时之后再焯水。（去腥效果更好）

步骤 3

焯水捞出来后，鸭货泡一下冰水，或者多用冷水冲会儿。 这步关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

步骤 4

将以下的配料全部放入一个碗中。 以2条鸭脖，5个鸭翅为例 调料用量如下: 姜1块，冰糖20粒，料酒2勺老抽4勺生抽6勺啤酒1瓶（330ML） 八角1个甘草1片白芷1片香叶2片干辣椒20个 花椒五指并拢捏了一小撮麻椒五指并拢捏了一小撮大概一样20-30粒左右吧 香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。 鸭货量多，调料直接翻倍！！ （记住总原则:液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，根据自己卤的东西来调整。）

步骤 5

沥干水份鸭货+素菜＋所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟 转小火，每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味，在旁边看着不要走开！！不然鸭货会糊锅的！

步骤 6

锅中汤汁全部收干的后关火盛出来即可。

菜谱创建时间：2020-02-23 10:09:58