又酥又嫩的蛋挞

作者： 鱼鱼游游

塔皮买的是现成的，超市或烘焙店或淘宝都有卖。 新鲜出炉，温温热的蛋挞，口感最好，塔皮酥脆，内里嫩滑。 蛋挞的配方，很多，全蛋版的，奶油版的，蛋黄版的，等等，很多种配方。最后的成品，嫩还是一样的嫩，口感最大区别的是香浓度，加奶油自然香浓些，但多吃也容易腻。 蛋挞再加点馅，也很好吃，比如榴莲... 所以，没有最好吃的版本，家里有啥材料就放哪种材料，萝卜青菜各有所爱。 这里是正常大小的蛋挞皮10个的液体量，鸡蛋60克/个，牛奶等液体+鸡蛋=280克左右，刚好9分满的10个蛋挞，不多余不浪费。

用料

• 消耗鲜奶油的配方:
• 纯牛奶 100克
• 鲜奶油 60克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 2个
• 全蛋全牛奶的配方
• 纯牛奶 160克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克

又酥又嫩的蛋挞的做法步骤

步骤 1

1.这张是两个鸡蛋+100克纯牛奶的图。（抱歉，第一个鸡蛋开始打散时才记起来，还有个鸡蛋没磕入。） 2.牛奶+细砂糖先搅拌到糖融化了，再加入鸡蛋打散。 3.动作轻点，不要打发太过，会起很多泡的。均匀打散就可以了。

步骤 2

1.牛奶+鸡蛋+细砂糖，均匀打散，如图。颜色淡黄色。

步骤 3

1.最后再倒入奶油。奶油直接倒入，不需要额外打发。 2.轻轻搅拌几下就均匀了。颜色变淡了点。

步骤 4

1.蛋液搅拌均匀后，必须过滤，过滤3-4次为佳。 2.如图，过滤可以把蛋液里未打均匀的蛋清，泡沫等物滤出来。 3.过滤后的蛋液，可以让成品口感更细腻嫩滑。 4.如果前期用力打蛋液产生了大量泡泡，建议多过滤几次，依然还有泡沫的，碗面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏一会，静置消泡。

步骤 5

1.过滤好的蛋液，如图。没有马上用的蛋液，或没用完的干净蛋液，可以碗面包一层保鲜膜，放冰箱冷藏，第二天再用。

步骤 6

1.蛋挞皮10个，放到烤盘里。 2.蛋挞皮是冷冻保存的，不需要解冻，直接冰箱取出来就使用，这样烤好的蛋挞，当天吃，凉了塔皮也是酥脆的。如果放室温久了解冻了再烤，烤好的蛋挞，凉了后塔皮会变软韧。 3.蛋液均匀倒入蛋挞皮中，9分满。 4.担心蛋液不小心滴落烤盘导致清洗困难的，可以提前在烤盘里铺一层锡纸。

步骤 7

1.烤箱需要提前预热，200度，预热3-5分钟。 2.预热好后，再放入烤盘，中层，200度，20分钟。 3.最后几分钟盯好烤箱，看到蛋挞表面出现美人蕉了，就可以取出来了。美人蕉未出现的，可以多烤一会会，或者把烤盘往上层移，加快美人蕉的出现。 4.烤箱看各家脾气，烤的时间略有差异。蛋挞皮金黄色，并出现分层，千层酥时，基本蛋挞就熟了。别烤过火了。再出现美人蕉就可以马上出炉了。

步骤 8

蛋挞做早餐也很棒啊，半小时就可以上桌。

步骤 9

下午茶时间，来份蛋挞，很幸福。

又酥又嫩的蛋挞的小贴士

1.没有奶油的，直接用纯牛奶代替就可以了。总之，做10个蛋挞需要的（液体+鸡蛋）的总量在280克为佳。鸡蛋小了，就多放点牛奶补上。 2.放25克糖，个人觉得甜度适中，太甜容易腻。 3.建议烤箱温度不能低于200度以下了，虽然一样可以使蛋挞烤熟了，但没有美人蕉的蛋挞，总是不完美的。 4.做好的蛋挞，想要当天冷吃温吃都想皮酥脆的，蛋挞皮冰箱取出来，不要解冻。

菜谱创建时间：2020-02-23 09:43:55