我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包

作者： 颜乙柒

那时，还不流行琳琅满目的面包店 尽是些街边的小店 亦或是简陋的摊子 密密麻麻摆着在当时比较流行的面包 在现在看来很简陋的汉堡🍔 豆沙馅的花式面包 夹着肠似鸡腿状的热狗... 当然，也没没什么精美的包装可言 喜欢啥，伸手一指👉🏻 老板立马扯过塑料袋子装好 我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包 那种金灿灿🤩 混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉 无疑是当时最美味的... 这次用70%的隔夜冷藏中种来做 面团整体含水量在65% 稳稳的吃出了吐司的口感 💁🏻‍♀️椰蓉奶酥馅中把牛奶🥛换成奶粉 用蛋液调整干湿度 奶香味道更浓～ 模具是11寸方盘28×23×5

用料

• 种面团：
• 高粉 210克
• 水 136克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 高粉 90克
• 水 59克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 椰蓉奶酥：
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 30-40克

我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好，天气凉，温暖处放至30min，再移至冰箱隔夜发酵17-24h

步骤 2

隔天种面团发酵好，体积明显膨胀3-4倍，有少许酒精的味道，内有大量细密气孔即可

步骤 3

种面团剪成块，和除黄油外的主面团混合，酵母和盐分开放

步骤 4

面团光滑可拉出厚膜时加入黄油

步骤 5

揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜

步骤 6

整理封好，延续发酵30min

步骤 7

软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻

步骤 8

分次加入蛋液

步骤 9

加椰蓉拌匀即可

步骤 10

面团排气，分割6个，滚圆松弛20min

步骤 11

取出面团，擀成长方形，均匀抹上奶酥椰蓉馅

步骤 12

卷起（喜欢粗辫子就沿着长边卷，喜欢细辫子就沿着短边卷），收口捏紧

步骤 13

稍微压扁一些，切割成头部相连的三条，平均点儿～

步骤 14

编成三股辫，底部捏紧

步骤 15

二发

步骤 16

35°50min左右

步骤 17

烤箱预热后，中下层上下170°25-30min注意上色

步骤 18

出炉

步骤 19

晾凉

步骤 20

有似吐司般的拉丝效果

步骤 21

组织微韧入口绵密

步骤 22

密封常温下放了3️⃣天 口感依旧精彩🤗

我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的小贴士

千万别问我能不能放更多天 因为我根本控制不住自己 让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间！ 📣我不允许啊～～～

菜谱创建时间：2020-02-23 07:35:29