先做馅料部分,紫薯用水煮熟,放凉备用,取出捣成泥。白砂糖用温水化开之后加入到紫薯泥中混合均匀。再将糯米粉(这步我用的熟糯米粉,所以直接加入即可,如果用的生糯米粉,还要将糯米粉放入平底锅中进行炒熟,方法就是小火翻炒至蓬松、微微发黄即可)、植物油、椰蓉(家里没有了,没放)放入紫薯泥中,混合均匀即可
制作水油皮:将水油皮的材料(除水)倒入盆中,混合均匀,然后分次加水揉成光滑的面团(面团不要太干)
将做好的水油皮平均分成20等份,揉成小球,盖上保鲜膜,松弛35分钟
制作油酥皮:将油酥皮的材料倒入到盆中,混合均匀,揉成团
将油酥皮平均分成20等份,然后盖上保鲜膜松弛半个小时
取一块水油皮面团,按扁后将油酥面团包在里面,收口放置再压扁,然后用擀面杖擀成长舌形,由上到下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好之后,将饼皮竖着拿起,再压扁,继续擀成长舌形,由上到下卷起来,继续盖上保鲜膜松弛15分钟
此时的饼皮是一个个的小矮胖子,接着把它再竖起来,用手压扁,然后用手捏成圆皮,将紫薯馅放在里面包起来。包好之后,捏紧收口,收口朝下放置
包好之后,用手轻轻按压或者用擀面杖擀成小圆饼。都按压好之后刷上鸡蛋液,此时烤箱上下火1175度进行预热
刷好蛋液之后用刀在上面轻轻划三下(此步可以省略)然后撒上芝麻就可以送入烤箱了
上下火175度进行烘烤30分钟,烤的过程中要随时观察,以免烤糊
根据自家烤箱情况,温度和时间进行适当的调整。