紫薯老婆饼

作者： 高小舟亢Shmily

灵感来自馋😋味多美～13年在北京吃了味多美就爱上了，14年离开北京，16年开始自己做，时隔3年多没做了。距离上次吃味多美才3个月，然后发现了和味多美还是有差距～只能解解馋 方子是20个老婆饼的量～根据自家烤箱情况进行适当的调整

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 200克
• 猪油（荤油） 60克
• 白砂糖 40克
• 水 80克
• 油酥皮
• 低筋面粉 140克
• 猪油 60克（如果是刚做好的猪油，还没凝固的，50克即可）
• 馅料
• 紫薯 120克
• 白糖 35克
• 植物油 15克
• 椰蓉 10克
• 糯米粉 25克
• 温水 20克

紫薯老婆饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分，紫薯用水煮熟，放凉备用，取出捣成泥。白砂糖用温水化开之后加入到紫薯泥中混合均匀。再将糯米粉（这步我用的熟糯米粉，所以直接加入即可，如果用的生糯米粉，还要将糯米粉放入平底锅中进行炒熟，方法就是小火翻炒至蓬松、微微发黄即可）、植物油、椰蓉（家里没有了，没放）放入紫薯泥中，混合均匀即可

步骤 2

制作水油皮：将水油皮的材料（除水）倒入盆中，混合均匀，然后分次加水揉成光滑的面团（面团不要太干）

步骤 3

将做好的水油皮平均分成20等份，揉成小球，盖上保鲜膜，松弛35分钟

步骤 4

制作油酥皮：将油酥皮的材料倒入到盆中，混合均匀，揉成团

步骤 5

将油酥皮平均分成20等份，然后盖上保鲜膜松弛半个小时

步骤 6

取一块水油皮面团，按扁后将油酥面团包在里面，收口放置再压扁，然后用擀面杖擀成长舌形，由上到下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好之后，将饼皮竖着拿起，再压扁，继续擀成长舌形，由上到下卷起来，继续盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

此时的饼皮是一个个的小矮胖子，接着把它再竖起来，用手压扁，然后用手捏成圆皮，将紫薯馅放在里面包起来。包好之后，捏紧收口，收口朝下放置

步骤 9

包好之后，用手轻轻按压或者用擀面杖擀成小圆饼。都按压好之后刷上鸡蛋液，此时烤箱上下火1175度进行预热

步骤 10

刷好蛋液之后用刀在上面轻轻划三下（此步可以省略）然后撒上芝麻就可以送入烤箱了

步骤 11

上下火175度进行烘烤30分钟，烤的过程中要随时观察，以免烤糊

紫薯老婆饼的小贴士

根据自家烤箱情况，温度和时间进行适当的调整。

菜谱创建时间：2020-02-23 01:50:16