简易潮州卤水鸭

作者： 揍皇

做卤水鸭之前翻了翻潮州卤水做法，发现说要用“南姜”才正宗。不过在这特殊时期买菜都靠手机戳，外送员送到小区大门然后电话通知一下自己就去大门取，哪里有什么南姜可买呢，虽然我用的普通姜而不是南姜但做法来自一位潮州美妈传授的，所以这个方子也同样算潮州卤水吧，且简易，方便操作。

用料

• 鸭子半只（三口小家）
• 姜 一小块 约70克
• 大葱一段 约7-80克
• 冰糖适量 约5-60克
• 料酒少许
• 卤料一包 可以买超市配齐的就不一一列举了
• 生抽 半碗（普通小饭碗）
• 老抽 四分之一碗
• 水 两小碗

简易潮州卤水鸭的做法步骤

步骤 1

看图，补充一点，过程中加入一点料酒

步骤 2

切好的姜葱

步骤 3

抹好盐用食品袋装好入冰箱腌制过夜

步骤 4

次日取出来，腌制汁（有料酒和腌岀来的汁水）倒掉倒干净将鸭子放进蒸锅（开水锅）蒸

步骤 5

腌制出的汁倒干净再蒸哦，这样不腥

步骤 6

半只蒸了20分钟（15分钟都够的，整只蒸25分钟）

步骤 7

滗出蒸汁，这是精华哦待会儿加进卤汁一起煮

步骤 8

另起热锅，放冰糖小火炒化，炒出深棕色（可以放油炒糖色，我不想吃多油所以就不油炒了），见冰糖逐渐变深色化开，就慢慢倒入蒸汁（防止糖液外溅），加两碗水（水量不需要太多，不必沫过鸭子）/ 放卤料包进锅里，/加小半碗生抽， /加四分之一碗老抽，中火十分钟转小火同煮，煮35分钟。

步骤 9

卤的过程翻一下身（不用翻太勤哦两面颜色均匀就好）

步骤 10

小火35分钟

步骤 11

可以放入鸡蛋 豆腐同卤，我放了三只鸡蛋。

步骤 12

鸡蛋也美味

步骤 13

斩件 装盘

简易潮州卤水鸭的小贴士

关火后，不要离开揭盖捞出鸭子，不揭盖焖10分钟再揭盖起锅，静置锅内利于鸭肉更好入味。

菜谱创建时间：2020-02-23 00:26:55