戚风蛋糕7寸

作者： 亮仔麻麻1027

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 低筋面粉 65克
• 色拉油 40克
• 牛奶或水 40克
• 白醋或柠檬汁 几滴

戚风蛋糕7寸的做法步骤

步骤 1

准备好材料，称重，鸡蛋要在冰箱过夜

步骤 2

蛋黄和蛋白分离。（注意:放蛋白的容器一定要无水无油，不然打发不起来，切记！）

步骤 3

准备一个打蛋白的盆，可以提前放冰箱冷藏，凉凉的更容易打发，把蛋白倒进来

步骤 4

白砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打成大泡泡，鱼眼状泡泡的时候放，加入柠檬汁去腥

步骤 5

等泡泡密一些了，第二次放入白砂糖

步骤 6

泡泡绵密了放入第三次白砂糖

步骤 7

打成大弯勾状就可以了，放入冰箱冷藏，这时开始准备面糊。

步骤 8

把白砂糖（蛋黄）20克放入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 9

加入牛奶或水，搅拌均匀

步骤 10

色拉油分三次加入蛋黄中，每次都要吸收充分再加入下一次

步骤 11

分三次筛入低粉，横着划面糊拌均匀，千万不要画圈搅拌

步骤 12

手快的这时候可以预热烤箱了，125度。这时把蛋白拿出来，分三次加入面糊中，切拌均匀，翻拌。可以左手转盆，右手从下面翻拌，然后切匀，较大的蛋白块切拌，边转圈边翻拌（脑补视频吧，视频无法上传）

步骤 13

弄好的面糊从高处倒入模具中，倒完的面糊，把模具从高处摔一下，为了震出大气泡，一下就行，入烤箱。125度25分钟，155度25分钟就行了

步骤 14

蛋糕烤好后，出炉先从高处震一下，然后立刻倒扣，凉透脱模。

步骤 15

内部组织

戚风蛋糕7寸的小贴士

至于开裂的问题，我也不大清楚，反正是图好吃，开不开裂我无所谓。但是打发蛋白一定要记得，接触蛋白的一切容器、器具都要无水无油，不然打发不起来哦

菜谱创建时间：2020-02-22 22:34:22