Q弹大米发糕（零失败）

作者： Miss鄧

还记得学校门口 十元一盒6片的米糕吗 我就想问，你们那有吗……

用料

• 大米 500g
• 面粉 15g
• 酵母 6g
• 糖 100g
• 水 200ml
• 葡萄干 25g
• 蔓越莓 25g

Q弹大米发糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，普通面粉

步骤 2

大米泡水5小时以上，吸饱水才好打磨 或泡过夜，手一搓就全碎的程度 煮米饭的普通大米（也叫粘米）

步骤 3

泡好的米，沥干水 只是沥干，不是控干 意思就是要保持湿度 倒入破壁机加入200ml水

步骤 4

打磨成米浆， 是冷磨，冷磨 不能选米糊豆浆会加热的键哦…… 刚开始会很稠 不要怕，搅一搅就顺滑了

步骤 5

打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀

步骤 6

再加入面粉搅拌均匀

步骤 7

再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）

步骤 8

多搅一会搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态

步骤 9

盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵 现在是冬天放阳光下 或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水） 也可以放关火状态下的温水里的蒸架上 一般是40分钟（手机定时） 自己关注起大泡即可

步骤 10

发酵至起很多很多的气泡 用打蛋器搅拌至无气泡 搅拌至顺滑无气泡（需要耐心）

步骤 11

倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点 可以是任何模具，但是记得刷一层薄薄的油， 再撒上葡萄干和蔓越莓， 震几下，震掉气泡后静置2分钟

步骤 12

放在关火后的温水的蒸架上发酵 二次发酵两倍大，发酵两倍大 发酵时间大约在15～20分钟左右（手机定时） 两倍大后，再开水上锅蒸， 是开水上锅蒸，一直保持大火， 蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜， 用牙签扎些密密麻麻的小洞 是为了防止水汽滴入 也可以，一次发酵后蒸 口感密实Q弹一些（自行选择） 蒸15分钟关火焖3分钟后取出

步骤 13

取出放凉，是完全凉透后，完全凉透喔…… 再脱模，否则会不成形粘手喔

步骤 14

放凉，脱模， 切成自己喜欢的大小 吃不完，直接装保鲜盒里 除夏天外不用放冰箱 可以保存3～4天

Q弹大米发糕（零失败）的小贴士

1，大米500克是没泡水的普通大米， 不能用糯米代替 2，没有破壁机，可以用料理机绞肉机，等等 一切可以打磨米浆的工具来打磨，只要保证顺滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍 3，如果是粘米粉的话，水换成400ml 4，如果加牛奶的时候，把100ml水换成 150ml的牛奶，不能全部是牛奶会粘牙 5，任何模具都一定要刷油，刷油，防粘 6，一定凉透了再切，否则不成形是米糊 7，蒸的模具里尽量少倒一点米糊 薄才好吃，才容易熟，厚怕没蒸透 8，隔夜吃，冷的会发硬，请微波 叮个几十秒，记得加保鲜膜或盖子 否则也会流失水份发硬 9，隔夜的还可以放平底锅煎来吃 煎到松软，煎的时候小火加盖，保 持住水分才不会发硬 10，泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能发酵 11，发酵问题跟温度有关，不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度，也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上，不是直接放水里会烫伤底部米糊 12，一发时间冬天大约40分钟～1小时左右，自己观察，二发大约静置15～20分钟左右，时间长了气泡太大，熟出来内部组织也有大蜂窝，影响美观 13，很多留言没办法及时回复，因为不含时刻打开App，大家可以加V513760787进行交流，暗号，下厨房

菜谱创建时间：2020-02-22 22:11:45