酱香饼（发面）

作者： 日食小舍

这款菜谱是尝试过死面和发面两种做法之后得出的最佳成果，因为家中有老人和孩子，所以更加重视软硬和咸淡口感。面团经过短时间发酵之后饼芯更加松软，表皮酥脆。相信会给你和家人带去一份惊喜^_^

用料

• 面粉 500g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 5g
• #酱料食材
• 豆瓣酱 2大勺（50g左右）
• 番茄沙司 20g
• 蚝油 15g
• 甜面酱 10g
• 郫县豆瓣酱 10g（可以不放／喜欢辣的可以多放一点）
• 洋葱 1/4个（50g左右）
• 大蒜 5瓣
• 香葱 4根（切末）
• 姜 2片
• 白糖 8g
• 十三香 2g
• 白胡椒粉 2g
• 淀粉 2g
• 食用油 适量

酱香饼（发面）的做法步骤

步骤 1

500g面粉中加入一个鸡蛋和融合了5g酵母的温水（38℃左右，温度过高会导致酵母失效）250g。

步骤 2

将其揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发2小时（室温低的情况下醒发时间会相应延长）。

步骤 3

利用这个间隙楼主给两个宝贝儿洗了澡，把换洗的衣服洗了，接下来可以准备酱料的食材了，嘿嘿~

步骤 4

姜蒜、洋葱切末备用，将食材中的所有酱料混合在一个小碗里。

步骤 5

热锅凉油，倒入洋葱、姜蒜末炒香，倒入酱料碗翻炒出香味后加入白糖、白胡椒、十三香。

步骤 6

将淀粉中加入小半碗水融合成水淀粉倒入锅中继续炖煮出红油。

步骤 7

OK！可以装碗备用了。至此你已经成功了一半了，让我们继续~

步骤 8

将醒发好的面团平均分成两份。

步骤 9

将其中一个擀成3毫米左右厚度的面皮。

步骤 10

如图，将面皮表面刷油后切成花瓣样。花瓣的多少决定了面饼的层数。

步骤 11

将面团折叠。

步骤 12

面团翻面沿边缘将其向内团圆。

步骤 13

继续擀成圆形面饼。注意：面饼的大小尽量大于电饼铛半径2-3cm。

步骤 14

电饼铛预热刷油，放入饼胚，搓成波浪状

步骤 15

将一面煎出金黄色虎皮纹后翻面，继续加热2分钟。

步骤 16

此时将提前准备好的酱料刷到饼面，撒上提前准备好的香葱末和芝麻。

步骤 17

关火出锅喽^_^,切开看看是不是层次分明，很想咬一口啊？

步骤 18

外酥里嫩，老少咸宜。

步骤 19

再配上一碗紫菜蛋花汤，又是完美的一天。下次见吧^_^

酱香饼（发面）的小贴士

1.面团需要提前醒发两小时，不要追求快，美食都是需要时间的。 2.面胚一定要比实际制作的锅底大一些，这样做出来的饼更容易挂住酱料。 3.酱料不要贪多，可以先试一下咸淡，不够可以再刷。

菜谱创建时间：2020-02-22 22:09:45