鸡蛋盖饼、家常饼的做法

作者： 昊宝妈

包子、饺子、春饼、汤圆、馒头、油条、发面馅饼都轮番做过了，今天来做做不用发面的鸡蛋盖饼、千层小饼以及家常饼… 鸡蛋盖饼，顾名思义，就是饼上盖层鸡蛋…😀😀还可以在鸡蛋饼上刷了一层爱吃的酱料、夹上生菜、火腿、黄瓜将饼卷起来吃，咬一口满口留香，饼的柔软筋道，香葱鸡蛋的鲜香，实在是美味… 家常饼之所以叫家常饼，就是因为食材比较简单易得、操作简单还很好吃的原因，一来家常饼容易存放，二来一时吃不完的还能存放个二三天不容易变质。陈饼胚切丝后放上蔬菜、鸡蛋或者肉丝、火腿直接炒饼或者烩饼来吃都很方便好吃… 这个配方的面团量可以做两个鸡蛋盖饼、两个千层小饼，或者两个鸡蛋盖饼、一个家常饼。 可以根据自己需要去调整，我做成三种饼的原因是想给大家分享这三种饼的整形方法… 教程比较长，主要是想讲的详细点，让新手也能弄明白具体的做法，做饼的方法全部交给你了，能不能做好，还是要看你的细心程度和操作能力… 加油哦！(ง •̀_•́)ง多动手就会越做越好的！！

用料

• 基础面团
• 中筋面粉 250克
• 盐 3克
• 55-60℃热水 175克
• 植物油 7克
• 油酥
• 面粉 58克
• 植物油 60克
• 盐 1克
• 十三香 1克
• 辅料
• 鸡蛋 2个
• 盐 1克
• 小香葱 2根
• 生粉 3克
• 水 4克

鸡蛋盖饼、家常饼的做法的做法步骤

步骤 1

料理盆置厨房秤上，称量加入所需面粉、盐…

步骤 2

准备好55-60℃热水…

步骤 3

用筷子边搅边加入热水…

步骤 4

搅拌成团，利用筷子上的面团将料理盆壁上残留的干粉擦干净…

步骤 5

这样就可以了…

步骤 6

加入植物油…

步骤 7

边踹边折叠…

步骤 8

略光滑就可以了…

步骤 9

盖好盖静置松弛10分钟左右…

步骤 10

继续踹、折叠，大概六、七下就可以了，活面时间不要太长，以保证成品饼的松软度…

步骤 11

揉好的面团的状态…

步骤 12

盖好盖，静置松弛30分钟以上（可以头天晚上揉好放冰箱冷藏保存，第二天早上直接用）…

步骤 13

松弛面团的间隙，开始准备万能油酥，将面粉、盐、王守义十三香称量并加入碗中…

步骤 14

称量好所需植物油…

步骤 15

将油加热至表面开始出现涟漪…

步骤 16

边搅拌边倒入热油…

步骤 17

油酥做好了…

步骤 18

油酥的状态可以流动的糊状…

步骤 19

碗内磕入鸡蛋，小碟子里加入生粉（土豆淀粉）、水…

步骤 20

将搅匀的生粉水加入鸡蛋内…

步骤 21

加入切好的小香葱碎，一起搅拌均匀备用…

步骤 22

面案上撒适量手粉…

步骤 23

将静置松弛好的面团从面盆中取出…

步骤 24

分割为一个200克左右、四个56克左右的小面团，可以做两个小的千层饼和两个鸡蛋盖饼，也可以用200克面团做成一个大的家常饼，看自己需要…

步骤 25

滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右…

步骤 26

取松弛好的200克面团，先做千层小饼的整形…

步骤 27

用擀面杖从中间向上向下擀开…

步骤 28

翻面继续擀开，擀成长方形的薄面片，注意撒适量用手粉防粘…

步骤 29

撒上万能油酥…

步骤 30

涂抹均匀…

步骤 31

从上向下均匀卷起…

步骤 32

卷好了…

步骤 33

用刮刀从中间切开…

步骤 34

平均分成两条…

步骤 35

从一头开始边抻边卷…

步骤 36

卷到头…

步骤 37

最后的尾部压在底部…

步骤 38

底部这样的…

步骤 39

整形好的…

步骤 40

同样的手法整形好下一个…

步骤 41

开始鸡蛋盖饼饼胚的整形，取静置松弛好的四个小面团，用手掌轻摁扁…

步骤 42

1、3底部朝上，抹油…

步骤 43

撒上手粉…

步骤 44

2、4叠到1、3上…

步骤 45

整形好的全部盖保鲜膜松弛10分钟左右…

步骤 46

先烙制鸡蛋盖饼饼胚，取上下叠加在一起的面团…

步骤 47

用擀面杖正面上下左右擀圆…

步骤 48

翻面继续擀开成直径在22cm左右的圆片…

步骤 49

预热平底锅，锅内刷少量的油（喜欢外皮酥脆的）或者不刷油干烙，将面胚放入锅中，盖好锅盖…

步骤 50

调至中偏小火（如图所示的火力）， 火千万不要大了，不好掌控…

步骤 51

待表面开始有鼓泡时，慢慢变得有些透明后翻面…

步骤 52

翻面后可以看到星星点点浅浅的饼花，继续盖上盖烙…

步骤 53

待饼胚开始鼓起大泡的时候，饼就基本熟了，可以来回翻面再烙两下…

步骤 54

出锅，轻摔一下，震出内部热气有利于分层…

步骤 55

摔过后很轻松就能撕开了，我一手拿手机录视频，没法亲手去撕，大家脑补一下…

步骤 56

烙好的饼放入合适的平盘中，盖好盖，这样可以保持饼的水分不流失，保证柔软度…

步骤 57

把锅预热，锅内放入少量的油，大概10克左右，不要多了，要不鸡蛋饼会摊的不好看…

步骤 58

倒入鸡蛋葱花液，转动锅，摊成跟饼大小差不多的鸡蛋饼…

步骤 59

将烙好的饼的内面扣到蛋饼上…

步骤 60

用铲子摁压跟鸡蛋饼紧密贴合…

步骤 61

出锅，很柔软的饼…

步骤 62

鸡蛋面再盖上一张饼，卷起… 不盖，直接一张卷起也可以的，喜欢抹酱的可以抹上酱料、夹上生菜、火腿肠再卷…

步骤 63

对折切开摆盘，开吃…

步骤 64

鸡蛋盖饼完成后，开始千层小饼的制作，取松弛好的千层饼胚…

步骤 65

从中间向上、下、左、右擀开…

步骤 66

翻面继续擀开成直径15cm的圆片，控制好力度，不要将饼胚擀太死啊（烙好后会造成饼的层次不好）…

步骤 67

预热平底锅，锅内加入适量的油，将饼胚放入，火力调整至中偏小火，盖好锅盖…

步骤 68

烙一两分钟左右，翻面，盖好锅盖继续烙制…

步骤 69

烙制时可以转动饼身让饼胚受热均匀…反复翻面两三回，当饼开始鼓泡，分层时基本就烙熟了…

步骤 70

出锅摔一下，双手怼饼两边向中间挤压，帮助饼分层…

步骤 71

操作好的饼层次分明，表皮酥脆，内部柔软…

步骤 72

同样的，放平盘盖盖保存…

步骤 73

如果喜欢大点的家常千层饼（可以卷菜吃或者做炒饼用）就把前面的200克面团这样来操作，取松弛好的面团，用手掌略摁扁…

步骤 74

擀面杖从中间向上、下、左、右擀开…

步骤 75

擀成直径22cm左右的圆面片，不要太薄，面上撒油酥…

步骤 76

将油酥涂抹均匀，用刮刀片如图所示切一刀…

步骤 77

边抻边绕圈开始卷…

步骤 78

就这样一直卷下去…

步骤 79

卷至最后将边缘捏住接口，捏紧捏结实…

步骤 80

底部包住捏紧（捏不紧的话容易烙制时漏气，使饼分层不好，饼的柔软度变差）…

步骤 81

底部向下摔一下，墩瓷实，盖好保鲜膜，松弛30分钟左右…

步骤 82

先用手略摁扁，在用擀面杖将松弛好的饼胚慢慢擀开（不能太用力哦）…

步骤 83

预热平底锅，锅内抹少量油（油不要多，油多了皮会变脆），将饼放入锅内盖好锅盖中偏小火烙，隔两分钟后，待底部定型后翻面，再隔一两分钟鼓泡再翻面，反复两三次，大概需要七、八分钟左右饼就烙熟了…

步骤 84

居然忘了拍成品图了…借个图先用用，下次做了再补上…

步骤 85

鸡蛋盖饼…

步骤 86

千层小饼…

鸡蛋盖饼、家常饼的做法的小贴士

一：水温要控制好，饼柔软的关键… 二：图省事，不想做油酥的，可以直接抹油撒粉… 三：擀饼胚时不要太用力，容易将面胚擀死，影响层次… 四：烤制火力保持中偏小火…

菜谱创建时间：2020-02-22 21:28:12