传奇水煮牛肉（看上去辣，吃起鲜香）有彩蛋

作者： chenenz

作为一个重庆人，却不太能吃辣。但是很喜欢水煮牛肉香香的气味。所以调整了一下，做出香香，但是不辣的水煮牛肉！

用料

• 牛肉 250克
• 干辣椒 1把
• 花椒 10g
• 盐 克
• 葱 根
• 白糖 克
• 水 1000克
• 生抽 2勺
• 芡粉 1勺
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 莴笋尖 4根
• 蒜苗 1根
• 葱 5根

传奇水煮牛肉（看上去辣，吃起鲜香）有彩蛋的做法步骤

步骤 1

牛肉切成薄片。

步骤 2

放入芡粉，盐1小勺，料酒一勺，腌大约半个小时。（可以放一个鸡蛋清，这样更加嫩。也可以放一点点嫩肉粉。）直接上手揉，放一点点水，直到揉进肉里。

步骤 3

我们先来做刀口辣椒。自己做的比买来的辣椒面香。油不用太热，放入干辣椒和花椒。炒香。注意油温不能太热。

步骤 4

辣椒取出，剁碎，备用。

步骤 5

然后准备其它配料。蒜，切几粒大颗粒的，其余剁碎。姜切丝，蒜苗切一段段的，葱切花。莴笋尖切开成两半。

步骤 6

莴笋尖，穿水，放入盘底。需要用有点深度的盘。快速穿水，断生即可。（也可以在后面的辣汤底里面穿水，如果喜欢辣一点的同学们。）

步骤 7

锅里放入油，放姜丝和大蒜粒，3勺豆瓣，炒香，加入水或者高汤，然后放一勺料酒，白胡椒面一小勺，白糖一小勺，鸡精一小勺。等水开，放入蒜苗。然后，关成中火，再一片片将牛肉放进去。（如果吃得比较辣，可以多放一些豆瓣和辣椒。同时，莴笋在放牛肉前放在锅里煮熟。会比较入味。）

步骤 8

放完，一般1-2分钟，牛肉就熟了。

步骤 9

倒入有莴笋打底的碗里。

步骤 10

加入细蒜米。

步骤 11

加入葱花

步骤 12

加入刀口辣椒，以及花椒。

步骤 13

锅里烧油。必须要等到油温很高以后。我等了大约2-3分钟。碗放桌子上，小心倒入混油。噼噼啪啪的响声，就是这道菜的顶点！

菜谱创建时间：2020-02-22 20:52:54