【步骤图】凉皮的做法_凉皮的做法步骤_小吃

凉皮的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉500g，凉水250g面，和成硬面（刚和出来的面不太光滑）。

步骤 2

醒面30分钟，中途可以打开盖子，多揉两次（面团变光滑，更加筋道）。

步骤 3

面团放入凉水中浸泡5分钟（加快洗面速度），开始清水洗面。

步骤 4

过程中面筋会碎，是正常现象，洗到面筋报团，还不够，最后水彻底变清澈。

步骤 5

洗好的面浆，过滤，沉淀3-4个小时（1-2小时面皮发粘不筋道；5-8小时水分少面皮干裂）。

步骤 6

面筋里放酵母粉2g、泡打粉2g，醒2个小时。

步骤 7

锅上汽后，蒸20分钟（中间不要掀盖子）。

步骤 8

沉淀好的面浆，把表面的水倒掉，留下1厘米的水（面糊太稠，面皮容易开裂），放入盐3g（增加筋性）、小麦淀粉5g（更加透明），搅匀备用。

步骤 9

盘底刷油，倒入面浆，越薄越好。开中大火（火力太小蒸出来会开裂），盖上盖，隔水蒸2分钟，看到凉皮变透明、起大泡就可以捞出。

步骤 10

放入凉水降温，表面抹一点熟油，轻轻撕下，切成条。

步骤 11

准备：蒜水（1瓣蒜泡水）大料水（0.5g十三香放水煮开）芝麻酱（2g芝麻酱拌匀）芝麻末（2g熟芝麻碾碎）全部倒入面皮。

步骤 12

继续倒入：辣椒油10g 生抽10g 醋10g 糖1g 鸡精1g

步骤 13