皇后云朵吐司（老面➕中种，自己练习）

作者： 十元一个小能手

中种

用料

• 吐司盒 450克/300克
• ①日式甜老面
• 高筋面粉 100克/50克
• 白砂糖 15克/8克
• 盐 2克
• 干酵母 1克
• 水 33克/16克
• 牛奶 20克/10克
• 全蛋液 15克/8克
• 至初级扩展阶段加入黄油 20克/10克
• 老面室温发酵1小时后 排气再冷藏12h
• 此配方中只取10%~15%的甜老面 25克
• ②中种
• 高筋面粉 125克/83克
• 酵母 1克
• 牛奶 75克/50克
• 全蛋液 12克/8克
• 面粉揉成团即可此，中种全部使用 无需出膜
• 室温发酵2小时 或冷藏12小时
• ③主面团
• 高筋面粉 125克/83克
• 白砂糖 37克/24克
• 奶粉 10克/7克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 38克/25克
• 牛奶 48克/32克
• 初级扩展阶段后加入黄油 40克/26克

皇后云朵吐司（老面➕中种，自己练习）的做法步骤

步骤 1

中层，170°烤30分钟

菜谱创建时间：2020-02-22 20:13:54