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蛋黄酥（黄油）
用料
蛋黄酥（黄油）的做法步骤
面粉、糖、水混合揉面，水不一次全加，看面团软硬，第一次用厨师机揉。面团不是很软的那种，加了黄油会软。然后加黄油继续揉。厨师机一直揉不开，估计是温度问题，我就改用了手揉，感觉手温有助于黄油软化混合面团。一开始很粘，揉着揉着就光滑了，看不到黄油之后我还是用厨师机揉了五分钟，面团不容易扯断一会比较好包馅。
油酥材料的面和黄油揉到一起。
蛋黄买的现成的。提前从冷冻拿出来，这次我也没提前多久，感觉还硬的。用少量油裹了一下，感觉润滑一些。喷白酒，进烤箱，180度，烤5分钟。
豆沙25g一个，分20份，一袋正好。然后把蛋黄包进去。豆沙从冰箱里拿出来赶快做，越做越粘手。
补充一下中间步骤 油皮和油酥分好，然后按扁油皮，包住油酥，捏合处向下，放好。
把包好的皮擀成长片，再搓成卷，最后的粘合处朝下放置
把上一步的面卷粘合处朝上按扁，再干成长片，卷起来，粘合处向下放置。这一次的面卷因为是长条状擀成片再卷起来，因此会比上一次的短一些，这样是有利于下一步的。
把面卷从中间按下去，两头的螺旋同时朝上。
把螺旋朝上的面团直接按扁
把裹好豆沙的蛋黄馅放在面皮上，包包子一样包起来，粘合处朝下放置，粘合口捏好，否则烤得时候会漏豆沙。
（这段是操作文字，上面已经把图片的部分补充上了，但这段文字就不删了）油皮油酥分别分成20份，揉圆放好，盖保鲜膜，上面再盖个湿毛巾，避免面变干。油皮按成圆片，油酥揉圆球，包上，收口向下放置。20个依次包好。取一个，开口向上按扁，擀成长条，卷成卷，接口向下放好，擀下一个。20个都擀好。再一次接口向上按扁，擀成长条，卷起来，放好。取一个卷，用大拇指中间捏下去，两端对折圆纹向上，按成扁片，基本圆形，包馅。
烤箱预热180度。蛋黄酥刷一层蛋黄液，如果用全蛋液刷，烤出来颜色没有那么金黄，但应该也能用。撒一些芝麻。然后放入烤箱，180度，烤30分钟。
这是用的百钻的豆馅做的一次，开裂露馅了，可能豆沙比较湿吧，通常我都用王致和的红豆馅，超市比较好买。
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