香酥素油条

作者： 佛系zz

我做的这种是没有鸡蛋，纯素油条。香酥可口！干松好吃！制作要点就是:和面加的水要多、面要很软，全程油案，不能加干面。抻的面剂子要长还要薄，炸的温度要合适。 和面后醒30分钟就可以做。

用料

• 普通面粉 1000 克
• 水 640 克
• 苏打 8 克
• 泡打粉 15 克
• 色拉油（防粘用） 15 克
• 盐 8 克

香酥素油条的做法步骤

步骤 1

1面粉，苏打，泡打，盐混合搅拌匀。 2倒入水，活成有些粘的面团（肯定会有些粘，不要加面粉，一直揉） 3揉成不算太粘，不太沾手的面团。可以手上抹点色拉油防粘还好操作。 如图所示的面团就ok了。 4面团上均匀抹上点油醒面30分钟。 5醒好的面会变得超级有韧性（一扯老长） 揪一块，用刀切断，扯长它扯薄它，要尽量扯得足够薄（能多薄多薄，这是脆皮香酥的关键而且做出来最后不会残留泡打苏打味）如果觉得不好操作就手上抹点油。全程油案，不能撒干面！！ 5开炸，油温要合适，不能低（拿一小块面试试，放锅里能立马浮起来温度就可以了。）合适的油温能使炸出的油条蓬松不浸油不油腻。干松好吃。

步骤 2

成品如图

香酥素油条的小贴士

全程油案，不能撒干面！不同牌子的面粉吸水性不同，要保证活出的面团足够软，那种很有抻头的软，抻出面能拉出那种薄膜（类似于手套膜的薄膜）。

菜谱创建时间：2020-02-22 19:09:55