49*油糕*

作者： 大地_dmh1

早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种。我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。 需要食材 主料：普通面粉200克，，清水300g，糖10g左 右， 配料. 20g到30g（面团好后揉面团里，起酥作用）20g油（起酥作用）主料和配料比例10比1 馅料：面粉20克、白砂糖160克，（糖粉和面粉比例大概8比1或6比1） 1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好。 2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。 3醒发：面揉成团。中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂 4制作： 20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好。 5炸制：油温烧到5层热，100度左右，将生胚拍成中间略厚的薄片，不要太薄大约0.5厘米，放入油锅中，中火炸制，炸时不停翻动，保证受热均匀，两面金黄后捞出。有不明白的评论，关注，私信我，以后准备拍成视频供大家参考，希望大家提出宝贵意见，我们一起努力，一起进步，加油兄弟们！ （注，面硬加面糊，面团软加干面粉或面絮）

用料

• 面团
• 水 900克
• 糖 20克
• 油和干面粉各50g（汤面凉后放） 50克
• 面粉 500克
• 糖馅配方
• 传统配方
• 糖 80克
• 面粉 10克
• 改良配方
• 白砂糖（红糖或白红糖混合占比2：1或红糖） 80克
• 面粉 10克
• 花生黑芝麻碎 60克
• 油（可不加） 适量

49*油糕*的做法步骤

步骤 1

1、不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉。

步骤 2

2、放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。也可以面粉水混才棉絮。

步骤 3

3.不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约35克左右，这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球，盖上保鲜膜静置备用。

步骤 4

4、我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫，加入80克白糖，10克干面粉搅拌均匀。

步骤 5

5.将烫面剂子做成窝窝头状，放入一勺糖馅，包起来，压成圆饼。这里有个重点，要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。

步骤 6

6.起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸（这是重点，一定是小火）。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡，也不会破皮，各个都是空心酥脆，不粘牙。

步骤 7

金黄就可以出锅了

菜谱创建时间：2020-02-22 19:09:33