1. 大米浸泡5小时以上,我泡了一夜 2. 倒出大米水,大米晾干(八九成),捣碎,我用擀面杖杵的(一边追剧一边杵) 3. 捣碎的米再晾干些,加入盐和香油,腌制至少一小时 4. 大米与水的比例,我按体积算的(比较简单直观),1:10,我用的铸铁锅,至少是10倍的水, 5. 大火烧开转小微火(能看到锅中央冒小泡泡就行) 6.开始腌肉丝,肉丝中放一点点水,一点点生抽,一点点就可以,放入姜丝,拌匀 7.熬到40分钟时,(或者你预计结束前20分钟),放入肉丝以及肉里的姜丝,放入皮蛋,皮蛋要切成小块啊,如果你觉得皮蛋太粘糊,可以直接用小勺切到锅里(懒人有懒法) 8. 1小时或者再久一些,关火,盛粥,。。。记得吹吹风,否则就像我一样,烫的龇牙咧嘴了,味道真的就是广州馆子里的那样,细腻~ 敲黑板!!! 1. 因为腌米时加了盐,所以整个过程不用再加盐了,当然,如果你口重,我就不拦着啦 2.过程中记得适当搅拌,尤其到后面,锅底容易粘锅 真的非常非常的好喝,还特别适合小婴儿,因为真的很细啊,还好消化,总之,熬它就对了!
1.水是米的10倍,我开始按7倍做的,真心不够,中途少量加了两三次水 2.开始小火时,时不常搅动下,当放入肉丝皮蛋后,最好守在锅边一直搅动(越到后面越不能停),肉丝皮蛋 3.肉丝皮蛋至少要熬够15分钟,至少至少哦,这样米啊皮蛋啊里的胶质都出来了,口感特别绵密 4.如果觉得不够咸,再一点点一点点的加盐 5.如果觉得米杵多了,可以把剩下的米冻起来,下次吃很方便了