炸酱面

作者： 东西不甜南北不盐

#给自己记录用# 宅家太久了，发现冰箱里有罐黄豆酱，于是决定做炸酱面吃，没有甜面酱肿么办，自己炒 喜欢宽面条，吃起来有韧劲，所以面也是自己拉 记录一下，觉得身为南方人能做出在帝都吃过的炸酱面，自己棒棒哒

用料

• 面条（3人份）
• 面 400克
• 盐 2克
• 温水 200克
• 油 20克
• 甜面酱
• 面粉 20克
• 糖 25克
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 水 100克
• 配菜
• 鲜香菇 3朵
• 猪肉（半肥瘦） 400克
• 葱白 一小碗
• 猪油 35克
• 花生油 10克
• 甜面酱 2大勺
• 黄豆酱 2大勺
• 淀粉水 3大勺

炸酱面的做法步骤

步骤 1

面里放一点点盐，然后温水和面，揉到光滑即可，如果不光，用保鲜膜盖一会儿，给面团休息5-10分钟再揉就很光了

步骤 2

把揉好的面团擀平，整个“面饼”都要抹上一层油，底部和边缘都要抹，然后用保鲜膜盖好。饧面一个小时左右，给面筋彻底松弛好拉面。这时候可以去炸酱啦

步骤 3

甜面酱： 1.锅里水里加入面粉，搅拌到没有面粉颗粒 2.加入糖、生抽、老抽 3.开小火熬到糊糊状即可（勺子舀起不易滴落）

步骤 4

炸酱： 1、猪肉、鲜香菇（泡软的干香菇）、葱白切丁；（香菇没有可以不放） 2、黄瓜、胡萝卜切丝（原谅用水果刀切的手指粗的条😂） 3、热锅下花生油，然后再下猪油，把肉丁炸到断生捞出，锅底留油 4、再炸葱白，葱白炸到微黄有香味之后倒入香菇丁 5、香菇丁炒软之后把肉丁倒回锅里炒匀 6、加入黄豆酱、甜面酱炒匀 7、稍微等油和酱吸入到肉丁里就加点水，如果觉得不够浓稠可以加几勺水淀粉，甜味不够的可以调点糖，盐大概不用了，黄豆酱挺咸的

步骤 5

拉面、煮面 1、先烧一锅水，水里放点盐，等水开的时候可以去拉面 2、把“面饼”切成两根手指粗一条，用手捏住两头，慢慢抻开、轻轻拉，像在电视上看到拉面师傅甩在面桌上那种动作，但是轻一点，因为不是师傅 3、尽量拉细一点，因为煮过的面会比拉的时候稍微粗一点 4、水开下面，可以一边拉一边煮，中途加一次冷水就够了

步骤 6

煮好的面可以过一过凉开水会更筋道

步骤 7

放上炸好的酱和切好的黄瓜胡萝卜，拌它，吃它

菜谱创建时间：2020-02-22 17:40:25