原料简单好吃的双皮奶（没皮奶）像赵记的口味

作者： 简单厨坊

特别喜欢口感厚重的双皮奶，但是特殊时期没法出门又馋得慌，就冒着浪费食材的风险做了一次，结果竟然出乎意料地好吃，没有担心的蛋腥味，就是没出皮哈哈哈，但是已经很满足了！

用料

• 鸡蛋清一个 30克
• 牛奶一袋 200克
• 白糖 几勺
• 百香果或柠檬汁几滴 没有可以不加

原料简单好吃的双皮奶（没皮奶）像赵记的口味的做法步骤

步骤 1

把牛奶倒进锅里小火煮，煮到边缘冒小泡泡就好，不用煮开，牛奶容易糊底，所以要看着锅并且经常搅拌

步骤 2

煮好的牛奶倒在碗里晾凉，等着出皮，然而我的这个牛奶大概脂肪含量不够，并没有皮（气）

步骤 3

等牛奶的时候就把蛋清和白糖放在一起，白糖我没有算多少，就放了几勺，因为个人喜好甜度不同，我喜欢很甜的，但这一步糖可以少放点，后面可以调整

步骤 4

牛奶在这一步出皮的话（羡慕），就用牙签小心沿着碗边刮破，然后小心地倒出牛奶，把奶皮留在碗底，这一步失败了也不要紧，毕竟自己吃而已

步骤 5

倒出来的牛奶和蛋清混合，在这一步可以蘸取一点点牛奶尝甜度，不够的话再加糖。只是尝一点就算有生蛋清也没有大碍，害怕有蛋腥味的可以滴几滴柠檬汁，手边没有柠檬我就用百香果汁了

步骤 6

调好甜度的牛奶搅拌均匀，过筛。倒回有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜戳几个孔

步骤 7

水烧开上锅蒸十分钟，掀开保鲜膜观察一下，如果觉得没熟就再蒸五分钟。好了之后可以放进冰箱里冷藏了两三个小时，或者趁热吃也好吃。我又加了点芒果，也可以加任何喜欢的水果或者配料，比如蜜红豆啥的，因为我端的时候晃来晃去，导致它卖相有点丑，但是不影响口感啊

原料简单好吃的双皮奶（没皮奶）像赵记的口味的小贴士

牛奶和蛋清的比例其实也挺随意的，因为我家就是一袋200克的牛奶，一个鸡蛋清磕出来就是30克，就这么用了，之前看到一个方子是100克牛奶搭配17-20克蛋清，你们可以试试～ 这个方子用的材料很简单，但是味道确实不错，我喜欢的是这种厚重口感的双皮奶，如果喜欢那种好像布丁一样的就不适合这个方子啦。 关于我一直担心的蛋腥味，我也不知道是不是百香果起了作用，还是因为用的鸡蛋比较新鲜，因为之前做舒芙蕾失败就是因为觉得好腥啊，有了心理阴影，反正这一次确实是没有想象中的腥味，但也不排除有些人对蛋腥特别敏感，可能就接受不了。

菜谱创建时间：2020-02-22 17:17:33