汤种牛奶吐司

作者： 优羽烘焙

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用料

• 汤种
• 王后高筋粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 王后高筋粉 580克
• 糖 60克
• 盐 10克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 260克
• 总统黄油 50克

汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：王后高筋粉+水小火搅拌，最后成浆糊状，盖保鲜膜冷却后冷藏1小时备用

步骤 2

主面团：所有干粉类混合均匀后，加入除黄油外的所有湿性材料，包括提前冷藏降温的汤种，面温控制在24度以下，揉成团购加入黄油，打到完全拓展阶段，进行第一次发酵。

步骤 3

发酵到2倍大时，面团分6份滚圆后松弛15分钟。松弛后开始整形，如步骤图操作，进行第二次发酵，温度在30-33度之间、湿度78度。

步骤 4

发酵到9分满，表面刷牛奶。风炉前10分钟150度，后45分钟130度

步骤 5

完成

菜谱创建时间：2020-02-22 17:06:55