虾仁解冻,沥干水分。加料酒、柠檬汁、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。抓匀嗅虾仁气味,调整料酒和柠檬汁用量。
橄榄油+淀粉+泡打粉,用勺子顺时针搅拌成酥球,加高度白酒继续搅拌,加水搅拌直至面糊顺滑无颗粒,加糯米粉,继续顺时针搅拌成粘稠液体。期间根据面糊状态适当调整水量、淀粉、糯米粉,太稠了加一点点水,太稀了加适量淀粉和糯米粉,没有具体比例。直到面糊能挂在筷子上呈到三角形且面糊纹路清晰不易消失。至此面糊就做好了?
虾仁沥干水分放进面糊,拌匀,让每只虾仁都裹好面糊。
锅里放油,中火加热,油烧至六成热放虾仁,用筷子一只一只放进去防止粘连,一锅不能炸太多只,10-12只为宜。第一遍炸2分钟,虾仁炸到定型,外面呈淡黄色,捞出沥干盛盘。
炸好的虾仁略微放凉,油烧至八成热,放入全部虾仁复炸。第二遍炸20秒,虾仁呈金黄色捞出,沥干盛盘。盘中提前放一张吸油纸。
炸虾仁出锅后根据口味调整蘸料,宝宝爱番茄酱我爱椒盐,什么都不放直接吃也很可口。
六成热油:木筷放进油中,周围腾起细密的小气泡,没有爆炸声。 八成热油:油锅略微冒烟。 炸两遍间隔期间:3-5分钟。 成品口感特别酥脆,比鸡蛋面糊口感更脆。