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炸虾仁(面糊无鸡蛋)的做法

炸虾仁(面糊无鸡蛋)

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作者: mehappy
mehappy
宝宝食谱中鸡蛋是必不可少的辅助食材,对鸡蛋过敏的宝宝很多食物做法受到限制,如果因为鸡蛋就放弃美食未免对他太不公平。怎样才能让他吃到更多喜爱的菜肴呢? 宝宝在幼儿园爱上了炸虾球,按照传统的方子做了一次,口感上佳。奈何鸡蛋过敏加重,最终以一下午的低烧结束了我对鸡蛋的疯狂试探,从此再不敢挑战过敏的底线。 鸡蛋的两个特性:粘,蓬。 生鸡蛋做面糊能给面糊很好的粘性,将食材融融包裹,不用担心挂糊不匀。蛋清组织增加食物的蓬松感,能让炸过的面糊更酥脆可口。

用料

炸虾仁(面糊无鸡蛋)的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻,沥干水分。加料酒、柠檬汁、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。抓匀嗅虾仁气味,调整料酒和柠檬汁用量。

步骤 2

橄榄油+淀粉+泡打粉,用勺子顺时针搅拌成酥球,加高度白酒继续搅拌,加水搅拌直至面糊顺滑无颗粒,加糯米粉,继续顺时针搅拌成粘稠液体。期间根据面糊状态适当调整水量、淀粉、糯米粉,太稠了加一点点水,太稀了加适量淀粉和糯米粉,没有具体比例。直到面糊能挂在筷子上呈到三角形且面糊纹路清晰不易消失。至此面糊就做好了?

步骤 3

虾仁沥干水分放进面糊,拌匀,让每只虾仁都裹好面糊。

步骤 4

锅里放油,中火加热,油烧至六成热放虾仁,用筷子一只一只放进去防止粘连,一锅不能炸太多只,10-12只为宜。第一遍炸2分钟,虾仁炸到定型,外面呈淡黄色,捞出沥干盛盘。

步骤 5

炸好的虾仁略微放凉,油烧至八成热,放入全部虾仁复炸。第二遍炸20秒,虾仁呈金黄色捞出,沥干盛盘。盘中提前放一张吸油纸。

步骤 6

炸虾仁出锅后根据口味调整蘸料,宝宝爱番茄酱我爱椒盐,什么都不放直接吃也很可口。

炸虾仁(面糊无鸡蛋)的小贴士

六成热油:木筷放进油中,周围腾起细密的小气泡,没有爆炸声。 八成热油:油锅略微冒烟。 炸两遍间隔期间:3-5分钟。 成品口感特别酥脆,比鸡蛋面糊口感更脆。

菜谱创建时间:2020-02-22 16:22:42
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