日式蜂蜜小餐包

作者： 野生酵母面包师

这款特别适合下午茶配咖啡和茶饮的日式甜面包，加入蜂蜜馅料，烘烤中蜜香渗透进每一寸组织，柔软、芳香、入口即化。 特地在这个阳光充沛的周六制作，出炉时，咖啡正在萃取中，幸福感十足。

用料

• 高筋面粉 117克
• 低筋面粉 13克
• 砂糖 26克
• 盐 1.6克
• 脱脂奶粉 4克
• 酵母 2克
• 黄油 19克
• 全蛋 26克
• 水 56克
• 蜂蜜馅料：
• 黄油 10克
• 蜂蜜 15克

日式蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

按配方准备材料，此配方可以做5个小餐包。 注意奶粉需要先与面粉混合均匀，以免结块。 需要提前3小时准备蜂蜜馅料，蜂蜜馅料制作方式见下文步骤。

步骤 2

制作蜂蜜馅料，要准备黄油10g、蜂蜜15g

步骤 3

首先将黄油融化，注意融化即可，不要过度加热以免成澄清黄油。 黄油冷却后加入蜂蜜，混合均匀。

步骤 4

倒入冰格中冷冻至少3小时，使之完全凝固。

步骤 5

将除黄油外的面团材料混合，揉至表面光滑后加入黄油。 手揉的朋友注意，刚开始揉会很黏手，用刮刀辅助，用摔的方式，逐渐成团，需要耐心。

步骤 6

以推收的手法使黄油与面团融合后，继续揉至完全扩展。

步骤 7

温度30℃、湿度80%，醒发60分钟，至2倍大。

步骤 8

将面团分割成50g/个，共5个，收圆后松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团拍扁排气，包入冷冻成块的蜂蜜馅料，每个面团中包5g馅料。

步骤 10

包馅费劲的朋友可以采用这个方法，把面团正面朝下平放桌上，馅料放在面团中央，提起四边捏合，再提起四个角捏合，直到完全捏紧。

步骤 11

收圆后，温度32℃、湿度80%，醒发60分钟。

步骤 12

烘烤前刷蛋液，上火195℃、下火160℃，烤10—12分钟，出炉冷却后撒糖粉装饰。

步骤 13

上图

步骤 14

上图

步骤 15

上图

步骤 16

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菜谱创建时间：2020-02-22 15:48:58