玉米油老面包

作者： 红叶99

自由老面包，很多人都做过，今天做个玉米油版的，原方稍作改动，顺便记录一下厨师机的揉面过程，给有需要的小伙伴做个参考。 烤盘尺寸：34.3×24.3×5.5cm 烤盘尺寸差不多就可以。 如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘，用方子中材料2/3的量即可。

用料

• #老面酵头材料#
• 高粉 200克
• 低粉 100克
• 酵母 6克
• 水 240克
• 糖 25克
• #主面团材料#
• 高粉 200克
• 低粉 100克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 90克
• 糖 95克
• 盐 7.5克
• 水 55克
• 玉米油 70克

玉米油老面包的做法步骤

步骤 1

老面酵头材料混合到一起，搅拌成团，盖保鲜膜室温发酵，发到大约三倍大，撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。

步骤 2

所有的主面团材料，加上老面酵头一起，放入厨师机搅拌桶。 玉米油可用黄油代替，如用黄油的话， 一定要揉到扩展阶段再加入黄油。 启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。揉到扩展阶段。

步骤 3

继续揉7分钟，揉到完全阶段。 因面粉吸水量不一样，液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手，面团揉到位，自然就不粘了，要有耐心坚持下去。

步骤 4

揉好的面团，能拉出这样的手套膜。

步骤 5

盖保鲜膜发酵，温度26度左右。

步骤 6

发到两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 7

取出发酵好的面团，挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜室温醒发15～20分钟。

步骤 8

取其中一个面团擀成较长的椭圆形。

步骤 9

两边向里折。

步骤 10

再对折，捏紧，捏口朝下。全部整好形以后，盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来，两端对齐。

步骤 12

像扭麻花一样扭两圈，再弯过来。

步骤 13

拿起右端从左端的孔下穿插上来，卡住就可以。

步骤 14

全部整好后，依次放入烤盘。

步骤 15

进行二次发酵，温度38度，湿度75%，发1.5～2倍大。

步骤 16

送入预热好180度的烤箱中层，上下火 180度33～35分钟。 出炉后表面刷一层黄油，当然也可以不刷，（也可以在烤之前刷一层鸡蛋液）随意。脱模晾凉。

步骤 17

拍照时忍不住撕下一块吃，千丝万缕好诱惑。

玉米油老面包的小贴士

1. 不同面粉吸水量不一样，液体量请灵活掌握。 2. 不同烤箱温度也有区别，温度和时间仅供参考。 3. 玉米油可以用黄油代替，用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。 4. 烤盘尺寸差不多就可以，最好用深烤盘。

菜谱创建时间：2018-03-16 10:09:20