奶香胡萝卜馒头

作者： 鸡腿爷

1. 不加一滴水的奶香胡萝卜馒头 2. 出锅满满的奶香味！！

用料

• 胡萝卜 1根
• 面粉 1斤（500克）
• 安琪酵母 2.5克
• 纯牛奶 230ml
• 红糖 1片
• 油酥 10克
• 吉士粉 5克（可加可不加）

奶香胡萝卜馒头的做法步骤

步骤 1

① 胡萝卜🥕牛奶🥛红糖倒入锅中，融化红糖 ② 面粉和酵母倒入和面盆里用筷子搅匀

步骤 2

将融化的红糖萝卜奶纳凉至温热后； 放入榨汁机里打碎至无明显大颗粒状即可

步骤 3

① 将温热榨汁的胡萝卜浆倒入面粉里 ② 边倒边用筷子往一个方向搅拌成面絮 ③ 全部倒入后，开始揉成面团

步骤 4

刚揉成粗糙面团时加入油酥10g／玉米油10g （根据面团的多少估摸需要15-30分钟）

步骤 5

重点：不停折叠揉面，直至不粘手，面团光滑

步骤 6

揉面折叠方法

步骤 7

① 揉至表面光滑 ② 切开无明显大气泡（如上图）即可

步骤 8

① 揉成成条，均分成等分的小剂子，切开 ② 将切好的小剂子放一旁盖上保鲜膜 ③ 此时可在蒸锅放水，水热至40℃左右即可

步骤 9

① 取小剂子揉成高圆的小圆球，下面垫上油纸 ② 揉好的小圆球可以撒上些面粉

步骤 10

① 将全部揉好的小圆球均匀放在蒸架里头 ② 发酵1小时-1.5小时 如按压馒头，有快速回弹即是面团已发酵好 如按压馒头，有慢速回弹即是面团还未发酵够

步骤 11

① 发酵后把蒸锅里的水汽擦干，同时在每层馒 头上都铺上纱布 ② 发酵的水温开蒸，水开后转中火蒸15分钟 ③ 关火之后不要开盖，闷5分钟即可！ ④ 开盖后若发现纱布粘着馒头，记得抹上水慢 慢撕开纱布。

步骤 12

刚刚蒸出炉的奶香胡萝卜馒头！组织绵密～

步骤 13

可以看到非常暄软，按压之后能够回弹。

奶香胡萝卜馒头的小贴士

🔓整体揉的面团含水量比较充足，主要是红萝卜比较大，奶也比较多，所以建议大家准备好手粉 ✒️目的是为了减轻揉的负担，同时做到手光面光 ✒️含水量较足也不影响馒头成型光滑，能做到蒸后暄软 🔓红糖萝卜奶浆一定要融至温热倒入面粉里头 ✒️目的是避免烫死酵母 替代方法：自行取少量温水先把酵母化开，待倒入浆后搅拌面絮时感觉温度差不多再倒入也可！ 🔓油酥可不加（但加多些油酥也有助于增加层次助光滑） ✒️目的是内部结构层次分明 🔓最好揉成高圆球 ✒️目的是有助于发酵后成圆形，更加美观 🔓有条件的在每个馒头揉圆后都铺上油纸 ✒️目的是蒸时避免粘在蒸屉里 🔓此菜谱发酵是一次完成，但需要注意发酵前揉面团时间 ✒️揉的越绵密，气孔越小，发酵后防止回塌会更Q弹 🔓蒸包前记得在馒头上盖上一层干的纱布 ✒️目的是为了防止蒸汽水滴落影响馒头形状 🔓蒸熟闷后若开盖发现纱布黏在包子表面 ✒️粘少许水涂抹在补上在慢慢扯开

菜谱创建时间：2020-02-22 15:36:06