奶茶焦糖布丁

作者： DeepwellickVicky

最近在家造奶茶，一盒25包的红茶茶包都要被我造完了...之前一直中意小嶋老师的脱模布丁，做了很多次，但是吃多了还是稍有一点腻。 所以这次把奶茶结合进去，本来只想增加布丁的口味层次，没想到成品的味道真的绝佳，红茶自带的一点苦涩和原本的甜腻中和得恰到好处，非常开心所以跑来创建方子了hhhh

用料

• 焦糖底：
• 白砂糖 45克
• 热水 30克
• 布丁：
• 奶茶 460克
• 淡奶油 40克
• 白砂糖 50克（喜甜可多加）
• 鸡蛋 4个

奶茶焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

先来焦糖的部分：小锅烧热之后放入糖，开小火搅拌使糖完全融化。

步骤 2

熬糖浆到呈现出棕红的颜色，冒小泡的状态，关火。

步骤 3

边搅拌边加入热水，搅拌均匀。糖烧到温度很高的时候加入水会往外溅，要注意安全。

步骤 4

熬好的焦糖趁热倒入布丁模具里面，铺一个底。动作稍微快一点，凉了的焦糖会凝固无法流动。准备好焦糖的模具放一边备用。

步骤 5

考虑到煮奶茶可能会有所损耗，所以我直接倒了3袋227g的纯牛奶和6个2g的茶包一起煮。边搅拌边加热到牛奶煮沸就可以关火了，盖上锅盖焖一会儿使味道更浓郁。

步骤 6

原本的用量应该是蛋黄数>蛋清数的，但是做了几次下来感觉用全蛋液代替蛋黄也没有差太多，所以就直接用了4个鸡蛋正好201g。

步骤 7

用蛋抽朝着一个方向打蛋，并且为了减少空气进入产生泡沫，蛋抽头不要离开蛋液。搅拌均匀大块蛋清很少之后放一边备用。

步骤 8

焖好的奶茶应该还是温热的，过筛取用460g进容器里。

步骤 9

加入淡奶油和糖，趁热搅拌使糖融化。

步骤 10

奶茶慢慢加入进之前打好的蛋液当中，缓慢搅拌均匀，避免产生泡沫。

步骤 11

搅拌均匀的布丁液过筛，筛掉大块的蛋清，使布丁液更加细腻。

步骤 12

开烤箱预热150度。将布丁液均匀分进之前准备好的有焦糖的布丁模当中。用牙签戳破表面的气泡。

步骤 13

深盘里面加入1.5厘米左右的热水，将模具放入。一起塞入预热好的烤箱，中层，加盖锡纸，150度烤45分钟左右。具体烤制温度和时间要根据自家烤箱的脾气调整。

步骤 14

烤好的布丁放置晾凉之后冰箱冷藏保存。

步骤 15

脱模的时候先借助勺子沿着碗口向内刮一圈，再拿比较平且薄的工具（比如水果刀）贴着内部划一圈，倒扣就可以轻松取出了。

步骤 16

个人不是很喜欢太过甜腻的甜品，所以在糖的用量上都比较...节省？奶茶和焦糖的融合尝起来甚至有一点咖啡的味道，细腻且浓郁的口感真的有点上瘾...

步骤 17

加一个晚上的宵夜，切面很平整，几乎没有气泡，绵绵密密的组织和软乎乎的口感，被之前不怎么喜欢布丁的我妈夸了，有点开心？

奶茶焦糖布丁的小贴士

自己煮的奶茶可以确定里面绝对没有糖...奶茶粉嘛...没有考虑过。 过筛真的是布丁制作当中的重要环节了，组织好不好就看有没有过筛，还有搅拌过程中是不是起了大量的气泡。 这个方子还是以记录为主吧，顺便分享一下奶茶烤成布丁和焦糖混合的味道真是绝美哈哈哈哈哈~

菜谱创建时间：2020-02-22 15:10:10