独家的糖醋汁做法

作者： DeepwellickVicky

饭店里面的糖醋汁我一直不喜欢，主要是因为里面有番茄酱，我觉得既然叫糖醋，那么有番茄酱这个东西的存在就很奇怪。所以很少在饭店里面点糖醋丸子、糖醋里脊之类，都是回家自己做。而这次我发的这个方子，是我倚仗多年的糖醋汁的方子，如果有人喜欢，那自然是极好的😉

用料

• 白糖、陈醋 适量
• 饮用水、生淀粉、老抽酱油、蒜末 少许

独家的糖醋汁做法的做法步骤

步骤 1

怎么说的，这个方子的要点基本上就全在这一晚糊了吧唧的汤里面了。半碗白糖用陈醋没过，最好搅拌均匀之后尝一下不酸不甜正好，比例基本是1:1的。 然后加水到一整碗，放一勺淀粉。这里淀粉的比例我不太敢直说，土豆淀粉或者红薯淀粉少一点就有很好的粘稠性，玉米淀粉可能要差一点所以就要多放一点。蒜末是一定要放的，一瓣蒜切成末放进去，提味的效果超级棒。 关于老抽酱油，这里要放一点点，这一点点不是用来调味而是用来上色的。加了淀粉的汤汁会变得很淡，不亮，老抽可以加深红色，但是千万不要放多！

步骤 2

锅一定要烧热，不放油直接汤汁下锅。然后观察一下汤汁的状态。 一旦来说下锅用锅铲翻腾两下就有粘粘的感觉就对了，煮了很长时间还很稀是淀粉少了，需要另加淀粉，加之前一定要用水和开！！如果太稠了搅拌不开的话就要再兑一点水了。

步骤 3

肉下锅的状态大概就是图里的这样，黏稠度适中，泛着亮光和糖醋的香气😏

独家的糖醋汁做法的小贴士

图上是我做了糖醋里脊，量不大所以汤汁调配的不多。比例基本上就是这样的概念，用量多少要看具体的分量。在我眼里糖醋就是糖和醋，因为奇怪番茄酱的味道才有了执着地使用这个方子，所以不接受任何关于用料上的纠正！！！ 就是这样啦，以上😊

菜谱创建时间：2016-04-16 00:35:06