不一样的凉拌千张丝（豆皮）

作者： Toby宝贝妈

过年去一个长辈家吃饭，桌上就有这一道凉菜，区别于平时偏硬的口感，千张嚼在嘴里是软软的，就像在饭店里吃的那样。于是长辈把他做这道菜的一个小窍门教给我了

用料

• 千张（豆皮） 1张
• 香菜 1小把
• 小葱 2根
• 小米辣 2个
• 蒜瓣 2瓣
• 花生米 少量
• 辣椒面 1勺
• 胡椒粉
• 盐
• 糖
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 半勺
• 食用油
• 食用小苏打 1克

不一样的凉拌千张丝（豆皮）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，小米辣切丁，蒜切粒（不吃辣的可以不放辣椒）

步骤 2

千张切丝，香菜剁碎（不用太碎）

步骤 3

锅中烧水，水开后放入千张丝

步骤 4

此时加入一克食用小苏打，一点就行了，煮2～3分钟。这一步加小苏打是豆皮变软的关键。

步骤 5

准备一盆冷开水，汆烫好的千张丝捞出，放入冷水中

步骤 6

此时调一个酱汁，除生抽、蚝油、醋以外的干料全部放入一个碗中

步骤 7

起锅烧一点热油，浇在干料上，炸出蒜末和辣椒面的香味

步骤 8

接着将生抽，蚝油和醋放入，搅拌均匀，酱汁就调好了

步骤 9

最后一步，将酱汁和千张丝，香菜碎一起拌匀，上面撒一点花生，一道好吃凉拌豆皮就做好啦

步骤 10

我加的是圣琪这个牌子的食用小苏打

不一样的凉拌千张丝（豆皮）的小贴士

千张丝之所以很软的原因，就是在汆烫时加入了1克的食用小苏打，小苏打的加入调节了食物的酸碱度。如果不喜欢的也可以不加，只是最后的口感有可能会没那么软。 小苏打的量不要很多，一点点就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-22 14:21:28