花卷

作者： 涯也

最喜欢爸爸做的花卷，每次回家，刚出锅的花卷我一次能吃五六个。 离家千里，只能自己动起手来。学好了以后还能传闺女…我揉面的时候她最喜欢坐在旁边，揉的比我还认真，撒粉比我还勤。 这个看起来非常朴素的花卷有一个好吃的灵魂，胡麻油。不知道是不是我们那儿的特产，小时候家里常用的炒菜油就是胡麻油，可以散称的。在南方没有看到过，样子跟菜籽油一样浓稠，有特殊香味儿。如果没有，也可以试试别的油，说不定有惊喜。

用料

• 普通中筋面粉 600克
• 40℃左右温水 300克
• 酵母 约2/3茶勺
• 胡麻油 1汤勺
• 盐 适量

花卷的做法步骤

步骤 1

将干酵母撒入面粉中，随便搅几下混匀（或将干酵母倒入准备好的温水中搅拌均匀，两种做法按照酵母包装上的说明来就行）

步骤 2

挖坑，倒水（40℃左右）

步骤 3

不要怕，使劲抓、搓、捏，让面粉充分吸水后很容易从手上脱离，揉成团（或合并上一步，边倒水边用筷子搅拌，再揉成团）

步骤 4

盆上加盖或保鲜膜放温暖处，约2小时左右

步骤 5

面团发到大概两倍大，用手指压个坑（仅少量回弹），捏一丢丢碱粉（干黄豆大小）放到坑里，加点点水在坑里使碱粉充分溶解（很重要，不能有未溶解的），然后就揉…

步骤 6

揉差不多光滑了就拿到案子上揉，撒点粉在案子上防粘揉到面团变得柔软光滑，摸起来像婴儿的小胳膊或者大人的耳垂，变柔软前后揉起来会有不同的感觉

步骤 7

擀成约1厘米厚的长方形面饼，倒点儿胡麻油

步骤 8

用刷子刷匀，或粗犷一点儿的做法，左右拽起来互相擦，小心别拽破了相

步骤 9

均匀撒盐

步骤 10

把刚才的面饼卷起来，卷的时候轻轻的边撑边卷会比较紧实

步骤 11

分切成窄形大概两指宽，上排倒数第二个看着最顺眼…刀要利落，前后拉锯着往下切，避免切口处压扁

步骤 12

捏两个做示范，花卷成形的过程实际做起来还挺快的，我比较随意

步骤 13

蒸锅加好水，蒸笼里垫上笼布（纱布需浸湿），放入花卷，我的刚好放这么两笼，盖好盖子，放置15到30分钟就可以开大火蒸了，上汽后蒸约18分钟，关火。 开盖后立马接揭笼布，动作尽量快，避免水分散失后花卷与笼布粘连。（花卷摆放时注意预留间隙，一会儿花卷会变大。）

花卷的小贴士

1.加了碱粉会更接近传统老面馒头的味道，不加也无妨。 2.如若发酵时间过长，面团会变得超级大，顶到锅盖，会变酸，容易做不好，此时碱粉要适当多加来中和酸度。 3.冬天气温低可以适当增加发酵时间到三四个小时，但不要太长时间发酵比如过夜发酵，容易失败。 4.个人觉得酵母的量太多不好吃，我一般用的比包装上的推荐量要少。 5.如果喜欢更蓬松的，增加水量把面和的稍软一点儿就可以。

菜谱创建时间：2020-02-22 13:37:24