韭菜盒子，不漏馅零失败

作者： Joyce的美食时光

疫情期间杀时间，除了烘培就是面食，自己比较喜欢吃韭菜馅的食品，所以做了这款韭菜盒子，也看过了很多食谱，最终总结了这个不漏馅零失败的方子，第一次做就很成功，相信你也可以。

用料

• 面皮
• 中筋面粉 260克
• 开水 140克
• 韭菜 一小把
• 馅料
• 鸡蛋 2个
• 粉丝 一小把
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许

韭菜盒子，不漏馅零失败的做法步骤

步骤 1

家里有之前做烘培的高筋和低筋粉，取了各自一半，混合在一起，倒入开水，用筷子搅拌成絮状，揉均匀后，盖上湿布，防止面干点（北方室内有暖气，没办法）；

步骤 2

两个鸡蛋打散后加一点点盐，加一点点水（这样炒的时候更容易碎），起锅加油，油热后倒入鸡蛋，用筷子搅碎； 韭菜切末后，倒入一点花生油，防止出汤； 粉丝用水泡软后，用开水过一下后，切段；

步骤 3

上面的食材放在一起，加入两勺生抽（不要用酱油，颜色不好看），两勺蚝油，搅拌后，尝咸淡，加入适当盐，最后加入少许胡椒，搅拌均匀（也有食谱加的五香粉，我个人不太喜欢味道太过复杂，喜欢食材本来的味道，所以加入的佐料也比较简单）

步骤 4

把面拿出来，赶成长条状，切成一段段的，我这个份量切了10个，供大家参考；

步骤 5

把一块切的面，切面朝上，蘸少许面粉（防止擀皮时粘连），赶成大的圆形，边上可以薄一些，填入馅料；

步骤 6

把边合起来，然后挤花边，挤花边网上有很多教程，大家搜一下；

步骤 7

将平底锅加少许油，中小火，放入韭菜盒子，盖上锅盖（盖锅盖一方面防止上面的面皮时间长变干，另一方面可以让加热的水汽加速馅料熟的速度）

步骤 8

一面煎至金黄后，翻面煎另一面（火不能太大，防止表皮煎糊馅还没熟透）

步骤 9

两面都煎至金黄色就好了，可以出锅了；

步骤 10

馅料棒棒的，有韭菜的清香，鸡蛋的鲜美，粉丝的爽弹，咬一口是幸福的味道。

韭菜盒子，不漏馅零失败的小贴士

粉丝用龙口粉丝，细的那种，要用开水烫一下；这样其实煎的时候主要是把皮煎熟，馅料里面只有韭菜是生的，就很快能熟了。 和面用开水就是俗称的烫面，不需要醒发，好操作； 加水的量一半是面粉的一半再多一些，这个比例和出来的面软硬适度，当然，不同的面粉吸水量也不太一样；

菜谱创建时间：2020-02-22 13:30:41