将扇贝清洗干净
放入盘中。把扇贝壳刷干净。
将蒜去皮后洗净,拍成蒜末。
制作蒜油:锅中倒入20克油,放火上将油烧热。分三次将油倒入蒜末中,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中。搅拌均匀,此时的油应该是微微呈黄绿色。
将粉丝放在盆中,用温水泡软。用剪子剪成小段备用。
将洗净的扇贝壳沥干水分摆放在蒸屉中,每个上面放上适量彻底沥干水分的粉丝,盘成鸟窝状。
再将扇贝肉放在粉丝上面。
每个扇贝上点上一小勺的蒜油。
将锅接适量水,盖上盖,点火,烧开。
水烧开后,蒸屉放在锅上,入锅大火蒸5分钟。
另取一个容器,倒入蚝油和生抽,拌匀备用。
扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上刚拌好的调料。再将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面。撒上小葱和红辣椒圈装饰即可,完成。
1、扇贝蒸之前只点上一小匀油即可,不要将全部油放上。剩下的油是最后出锅后浇在上层的。 2、扇贝蒸的时间和火候要根据它的大小决定,不要蒸老了。 3、扇贝应该在蒸之前去除黑色沙袋,但为了拍照好看,是吃的时候去除的。这个自己决定。 4、这个菜不建议做得太咸,因为本身扇贝就有淡淡的咸鲜的味道了,所以那个蚝油和生抽请酌情添加,免得盖了扇贝的鲜味儿。