柔软薄皮的烫面白菜肉饼和家常小油饼

作者： 钧淇

用料

• 面粉 250克
• 水 160克
• 盐 3克
• 白菜 250克
• 肉馅 100克
• 葱 1/3根
• 姜碎 少许

柔软薄皮的烫面白菜肉饼和家常小油饼的做法步骤

步骤 1

250克面粉加盐，加入160克95度左右开水，边加边搅拌成絮状，凉后手和成面团，盖住面团醒面1小时。

步骤 2

醒面时间，把白菜切碎，放盐杀水后挤水，肉馅放老抽，生抽，料酒，姜碎，黄豆酱各1勺。大葱、白菜混合后放2勺菜油搅拌，防止出水。最后和肉馅混合搅拌均匀。

步骤 3

1小时后取出面团，揉一下，分成10个面记，按扁。

步骤 4

每个面记擀成薄面皮

步骤 5

包入一勺白菜肉馅，像包包子一样包起来，轻轻按扁，两面都用手均匀的按四周。

步骤 6

电饼铛锅底刷薄油

步骤 7

小火放入刚做好的馅饼坯。我的饼铛有10档，我放在不到2档的火力。

步骤 8

烙大概3分钟翻面，刷薄油，另一面3分钟翻面也要刷一次薄油。

步骤 9

中间再一面烙2分钟，加起来共10分钟，面饼鼓起就差不多了。

步骤 10

剩下一个面记，没有肉馅了，我做了家常饼，倒油，撒盐，撒点面粉，卷起来。

步骤 11

同样两面按扁

步骤 12

这是刚出锅的肉饼。

步骤 13

薄皮大陷

步骤 14

没肉馅的家常油饼也一样外皮松脆，内层丰富。

步骤 15

鼓鼓的样子是不是蛮可爱

柔软薄皮的烫面白菜肉饼和家常小油饼的小贴士

1.烫面一定要软，面水比例不低于1：0.6 2烙饼一定要小火，不能急，容易外糊内生。

菜谱创建时间：2020-02-22 13:05:15