凉皮和地瓜凉粉

作者： 卓一妈妈

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 300克
• 盐 3克克
• 玉米淀粉 10克
• 地瓜粉 50克

凉皮和地瓜凉粉的做法步骤

步骤 1

先将中筋面粉加水和盐和面团，根据面粉吸水性调节水量，这个面团应该稍微硬一些，之后醒面20分钟再揉光滑，之后继续醒面1/2小时后揉面，之后放入大盆里放入纯净水超过这个面团，用你的双手开始肆虐的抓揉洗这个面团

步骤 2

洗到最后你会发现就剩下一团很有弹性的面了，这就是面筋！洗面要分几次洗换一个盆子，然后所有的液体放到一起！

步骤 3

这就是面筋啦

步骤 4

这就是做凉皮的液体，忘记拍沉淀的图片了，洗过面的汤需要沉淀6个小时，上面一层清水去掉，留下层白白的液体，加入玉米淀粉和碱搅拌均匀，过筛3次

步骤 5

大铁锅里放入一个屉，然后我用的是牛排的那种盘子，底盘涂点油，加入凉皮液均匀后放入滚开的锅里盖上盖子1/2分钟

步骤 6

这就是打开锅盖的凉皮

步骤 7

把盘子放到凉水盆里，凉了之后上面在擦一层油用铲子把凉皮取出来备用

步骤 8

这就是劲道的凉皮

步骤 9

介绍一款纯地瓜粉皮裙，地瓜粉加水1:1.5倍，加入一点盐，搅拌均匀过筛3次，做的方法同凉皮，取出来之后放凉水里之后捞出来备用

步骤 10

这就是劲道的切好的凉皮啦，不断劲道爽滑代表成功啦

步骤 11

把面筋加入酵母之后发酵后蒸熟，调料必不可少的有芝麻酱，香油，生抽，蒜泥，黄瓜，香菜，辣椒油。我做了调料汁：花椒大料桂皮葱姜盐煮水加入酱油凉了之后加入到凉皮里当料！根据个人口味凉皮可以凉拌也可以炒着吃

步骤 12

凉皮，粉皮配裙菜蛋汤，一顿美餐搞定啦

凉皮和地瓜凉粉的小贴士

2020疫情无情宅在家一定要好好学习天天向上哦！

菜谱创建时间：2020-02-22 12:54:44