回锅肉

作者： 沉默子非鱼

这个是照搬大厨师王刚老师的回锅肉。视频看起来有点麻烦，就手写了这个步骤，只为自己方便看。

用料

• 二刀五花肉 500克
• 姜（切丝） 20克
• 泡椒（切碎） 15克
• 蒜（切片） 3个蒜瓣
• 甜面酱 10克
• 生抽 10克
• 豆豉 十几颗
• 豆瓣酱（切碎） 10克
• 白糖 少许
• 料酒（煮肉） 30克
• 大葱头（煮肉） 1个
• 花椒（煮肉） 一小把
• 姜（切片，煮肉） 一块
• 蒜苗（或者青椒、洋葱都行） 一把
• 香醋 2克

回锅肉的做法步骤

步骤 1

肉块洗干净，锅烧热，把肉皮在锅里烙到起泡发黄，这一步很重要，可以去腥。然后冷水清洗，刮干净皮上的焦糊。

步骤 2

冷水下锅，水没过肉，放姜片，花椒，葱段，料酒。大火烧开后，改中小火30分钟。肉要煮透，筷子穿透就可以了。捞起来，冷水冲洗，并用厨房纸擦干，这一步是防止下锅溅油。冷却后切2mm薄片备用，切的薄才容易炒出灯盏窝儿。蒜苗轻拍一下，斜刀切断备用。

步骤 3

制作酱汁：甜面酱4克，加生抽4克，搅拌均匀。

步骤 4

热锅倒少量油，滑一下锅。放肉片，爆炒一分钟左右，起灯盏窝后放豆豉炒香。然后改中小火，放豆瓣酱上色，然后放姜蒜泡椒炒香，然后放调好的酱汁炒香。加少许白糖，（喜欢味精的这时可以加1克，我是不吃就没加），从锅边淋入香醋。加入蒜苗，中火断生即可。

回锅肉的小贴士

蒜苗不可久炒，炒过头就不香了，断生就要关火，大约15秒左右。我是加的辣椒和洋葱，需要单独炒一下，放盐调味，不然直接加进去配菜会无味。

菜谱创建时间：2020-02-22 12:26:01