不黏锅的快手炒面

作者： helen娃娃

炒面是家常味道，吃惯了汤汤水水面或者打卤面的时候，就来一份炒面吧～把想吃的食材一起炒～

用料

• 面条 1份
• 鸡蛋 1个
• 青菜 3颗
• 香肠或肉丝 一小碟
• 生抽 一勺
• 海鲜酱油 一勺
• 盐 一小勺
• 糖 两小勺
• 腐乳汁 一小勺
• 陈醋 随喜

不黏锅的快手炒面的做法步骤

步骤 1

煮面～煮好的面汤不要倒掉，留一碗晾着餐后喝，从小奶奶教的道理：原汤化原食。

步骤 2

煮好的面团过三遍冷水，凉彻底了备用。我用的麦德龙的兰州拉面，一袋大概五团面，一团刚好炒一盘。

步骤 3

调料：生抽、海鲜酱油、腐乳汁、盐、糖，搅拌均匀。酱汁没必要非用啥去调理，依照家常口味，家里喜欢吃耗油就加点耗油，常用什么酱油就倒什么，这才是我们长大以后思念的家的味道。我这一碗是要炒三份面的量哦～

步骤 4

热锅热油，一个鸡蛋滑散炒熟，盛出来备用。 话说以前我懒得多刷一次锅，等到面快炒好了才把鸡蛋倒进去一起炒，那真是蛋裹面来面裹蛋，熙熙攘攘一锅端。

步骤 5

肉丝，我用的我妈前一天拌凉菜炒好的肉冒。如果是鲜肉的话请在煮面前把揉切丝，然后小碗里放少许料酒和生抽、淀粉抓匀，稍微煨一下。 热锅热油，把油在锅壁晃荡一圈，这样面条下锅不易糊，面团一旦粘到没油的锅壁上就会黏住糊锅。 炒肉丝和青菜，加一小勺步骤3的调料，炒至蔬菜变软。

步骤 6

把青菜和肉往锅边上扒拉扒拉，让面能直接下到锅中间，面条下锅后先用筷子挑起来拌一拌锅底的油，这样面条根根分明。再加两小勺调料炒匀。

步骤 7

把鸡蛋倒进去一起炒。想起来我家还有干肠也切片丢进去炒。

步骤 8

出锅～喜欢吃醋的自己点老醋！

不黏锅的快手炒面的小贴士

1.调料 上面的一勺是炒菜的不锈钢勺子，一小勺是调料碗配的勺子，上面这些酱汁调出来大概能炒三四份面条。根据自家咸淡口味调整。 2.面一定要多过几遍凉水，彻底不热了再捞出来去炒，炒的时候下锅先用筷子挑一挑和锅底的油拌匀，不然很容易糊锅。

菜谱创建时间：2020-02-22 11:54:48