最简单的蛋糕卷（普通薄）

作者： 你是我的啾啾哒

健忘小白的简单记录，有兴趣可关注后面慢慢完善，

用料

• 蛋白（鸡蛋是冷藏的） 4个
• 蛋黄 4个
• 低粉（看鸡蛋大小） 55～70克
• 玉米油（多少看喜好）可换等量椰子油，油应该是关系湿润度哈 25～60克
• 牛奶（个人认为这个就是为了看前面配量增减浓稠度的，并不懂真正的理论基础） 40～70克
• 糖（蛋白） 25～50克看喜甜程度
• 糖（蛋黄） 0～15克
• 柠檬汁 几滴

最简单的蛋糕卷（普通薄）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋清蛋黄分离，

步骤 3

牛奶➕油，搅匀，牛奶常温或者40度左右，油常温，

步骤 4

加入过筛低粉，“一”字型划匀，不可画圈搅匀，

步骤 5

蛋黄先搅匀，不用使劲打发，加入前面材料，一边转盆一边一字型搅匀，成蛋黄糊，其实原材料多少并不用太刻意，重点是状态，我一般用半流动线性状态，也许不专业，纯属个人习惯，

步骤 6

蛋白加柠檬汁打发，湿性发泡，

步骤 7

三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，后倒回剩余蛋白盆，翻拌均匀，

步骤 8

准备模具，垫油纸，混合液从三十厘米高处倒下，成连续飘带状态，抹刀抹匀表面，尽快入烤箱，

步骤 9

我的烤箱，平炉预热160～175度，风炉145～150度，预热好放烤盘，定时20～30分钟，颜色见深加盖锡纸，

最简单的蛋糕卷（普通薄）的小贴士

1、我的烤盘28✖️28 2、各家烤箱不同，请各自摸索，如果一开始做最好紧盯着，能一直观察着烤盘，里面蛋糕体升到最高又回落一点，即熟， 3、

菜谱创建时间：2020-02-22 10:57:02