轻乳酪蛋糕

作者： Elmo的后厨房

6寸模具，水浴法

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 160克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 无盐黄油 35克
• 糖 45克
• 柠檬汁或白醋 5滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油切成小块。分离蛋黄和蛋清，蛋清放回冰箱冷藏，有利于后面打发。蛋黄放置一边备用。过筛低粉和玉米淀粉备用。

步骤 2

在模具底部放一张油纸

步骤 3

加入牛奶，隔水融化。天气冷的话，可以烧一锅热水，烧到锅底刚起小泡泡时把碗放进去隔水融化。

步骤 4

慢慢搅拌就会融化，但是颗粒还是挺明显的，还需要继续搅拌

步骤 5

搅拌至顺滑拿上来，冷却1分钟

步骤 6

把提前分好的蛋黄加入到奶酪糊中，快速！快速搅拌，不然会变成蛋花汤！再加入过筛好的面粉，搅拌均匀，放回温水里防止奶油奶酪冷却结块。此时烤箱预热120摄氏度，烧一壶热水。

步骤 7

蛋清里加入柠檬汁，中速打发，分次加入糖

步骤 8

做这个蛋糕蛋白霜不能用高速打发，否则烤的时候容易开裂。到这个状态时，我开了2档（共7档）整理蛋白霜。

步骤 9

打发完成

步骤 10

搅拌搅拌奶酪糊，直接倒入蛋白霜中搅拌均匀。

步骤 11

因为浓稠度差不多，奶酪糊和蛋白霜很快就融合在一起了。

步骤 12

倒入模具中

步骤 13

水浴法，我用了两个烤盆，把热水倒入银色烤盆内。120摄氏度烤60分钟，看上色如何，觉得表层颜色不会可以在55分钟时，改200摄氏度烤3到5分钟。放在烤箱里静置20分钟。

轻乳酪蛋糕的小贴士

加入蛋黄那一步一定一定要小心，迅速搅散，不然你会得到一碗蛋花汤。蛋白打老了蛋糕容易开裂，开裂了也无所谓，在上面撒一层糖粉遮一遮就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-22 10:53:41