擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨

作者： 非啊飞呀

向@小高姐的魔法调料 学习的小馄饨 相当美味 即使做它很费功夫 但为了它的美味我还是愿意赴汤蹈火！ 方子2-3人量 图片里的馅的分量有点多了 方子里调整的应该差不多 大家仔细看欧！小贴士也要拥有姓名！ 🌱我扒了皮鸭腿抹了烤肉料 冷藏腌了一晚上 150℃ 25min 也是美味！

用料

• ◎馄饨皮
• 小麦粉 200克
• 盐 1克
• 水 100克 左右
• ◎馄饨馅
• 鸡肉 120克
• 香菇 1朵
• 生姜+葱 适量
• 鸡蛋(清) 1个
• 生抽+盐+白胡椒粉 适量
• ◎汤
• 鸡/鸭的皮、肥肉、骨头
• 热水 一锅
• 生姜+葱白+花椒 适量
• ◎汤碗 (依个人喜好)
• 蛋皮 可用和馅步骤中分离出的蛋黄+色拉油
• 香菜+葱花 虾皮+紫菜
• 盐+黑胡椒粉 适量

擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨的做法步骤

步骤 1

一条腿子👉扒皮抽筋 我用的是鸭边腿 肥肉很厚 建议用脂肪多一点的鸡/鸭腿 如果用鸡腿的话 扒过皮的瘦肉可以直接用来剁馅了

步骤 2

锅里倒一点点油 揪出最肥的那一块丢进锅里炼油 小火煎到锅底有焦黄颗粒时 把剩下的肥肉、骨头也丢进去

步骤 3

倒入热水 热水 热水 再次开锅之后 把姜3-4片 葱白手指长 花椒7-8颗丢进去 (依个人口味 不喜欢花椒的不放也没问题) (讲究一点可以撇去浮沫)

步骤 4

盖上锅盖 小火 咕嘟咕嘟 20-30min

步骤 5

面粉 水 盐 搅和搅和 揉成一个团 密封饧面 (如果赶时间 你可以跳过饧面 直接开启——麒麟臂修炼第一奥义·揉面) 🌱所有菜谱给的面和水的比例都只是一个参考 不同面粉的吸水性不同 所以还是得自己斟酌控制 我们擀馄饨皮的目标是一个【中等偏硬】的面团 水千万不要加多了欧！

步骤 6

饧好面 揉出光面 拍扁 撒淀粉 淀粉 淀粉防黏 开擀 擀的过程中及时撒淀粉防黏

步骤 7

擀到可以清楚地看见自己的手

步骤 8

用擀面杖当直尺 横竖各一刀 划一个十字 这样我们得到一个直角 直角们叠在一起 再划一刀 宽度≈一个手掌 以这个长片为基准 切正方形

步骤 9

当当 边边角角的可以不用严格地切下来 包起来煮出来一样不分你我

步骤 10

鸡胸肉 香菇 葱姜 开启——麒麟臂修炼第二奥义·剁馅 我习惯一起剁了 你也可以分别剁好搅在一起

步骤 11

有请：蛋清 盐 生抽 白胡椒粉 原则上 馄饨的馅需要咸一点才好吃 具体的 依旧是 依个人喜好 接着开启——麒麟臂修炼第三奥义·和馅

步骤 12

包馄饨步骤如图所示 馅不要太多 因为皮儿太薄了 会容易破

步骤 13

配汤碗 依个人喜好 葱花 香菜 虾皮 蛋皮 紫菜 黑胡椒 盐 🌱盐：因为我们煮汤没有放盐 所以配汤碗要记得放嗷 🌱黑胡椒：恕我直言没有胡椒的小馄饨是没有灵魂的！ 🌱蛋皮： 鸡蛋放点油打散 平底锅烧热 烧热 烧热 倒进去 成型后翻面 熟得很快 出锅晾凉切条 【我不是很会摊蛋皮 摊得很丑就不放图了 🌱以上所有 你不喜欢的没有的 都可以不放 不要慌 问题不大

步骤 14

烧开一锅水 小馄饨下锅(◦˙▽˙◦) 扑腾到都浮上来就是熟了 (直接放在汤锅里煮也可以) 汤 捞走葱姜花椒肥肉骨头 烧开 倒进配好的汤碗里 漏勺捞起小馄饨 大家碗里汇合

步骤 15

开动！

擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨的小贴士

1⃣️面要揉透了 偷懒的话 有气泡一擀就破 2⃣️擀面时一定要及时 及时 及时撒淀粉 淀粉 淀粉防黏 3⃣️小馄饨的皮儿很薄 如果和我一样技术不过关擀得不太薄也一样能吃 顶多是失去了丝滑的口感 4⃣️馄饨馅的主角是【肉】 如果你愿意加一些别的 都可以 但千万不要抢了肉的戏份 而且馅要偏【咸】 5⃣️【皮薄】【主肉】【馅咸】 这三样做不到也是可以吃的 只不过每失去一样 都会使你的小馄饨 向饺子的方向靠拢一些…

菜谱创建时间：2020-02-22 10:34:17