简单粗暴的枣泥戚风蛋糕

作者： 小白Air

同事见我最近烘焙劲头很大，让我研究一下枣糕，我想只有戚风方式最健康好吃！发酵发糕偏硬，泡打粉是膨化剂不健康，蛋白打发还是很简单的。记录疫情闭门练习烘焙的日子，首次发布处女秀菜谱！欢迎评论交流！

用料

• 鸡蛋 5个
• 蜂蜜 1勺
• 枣 若干颗见图
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 20克
• 牛奶 见图少量浸没红枣
• 蛋白糊内红糖 50克（不可减）
• 蛋黄糊内红糖 10克（可减）
• 柠檬汁或醋 几滴
• 盐 4克

简单粗暴的枣泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，加少量牛奶泡约10分钟。

步骤 2

搅拌机打成红枣牛奶泥（可以部分不要打碎，剪成枣丁放入，我觉得会更有枣糕味）。

步骤 3

蛋黄糊：除了蛋白,蛋白的糖50克，柠檬汁或醋，其他材料称重放一起用打蛋器搅拌，我就喜欢简单粗暴🤣（因蛋白打发要求无水无油，我先打发蛋白，再做蛋黄糊搅拌）。

步骤 4

蛋白糊：冷藏的蛋白加柠檬汁或白醋，打发时分三次加入红糖50克，容器和打蛋器要无水无油。

步骤 5

混合蛋黄糊和蛋白糊，翻拌方式注意查询戚风蛋糕基本功，这不能简单粗暴了，不能直接打圈，这时候同时烤箱170度预热10分钟。

步骤 6

混合后放入八寸蛋糕模，混合的糊糊正确状态是只能缓慢流动的糊糊。迷你烤箱15L,上下火170度45分钟（每个烤箱火力不同），表面着色后，约最后15分钟需要盖锡纸。

步骤 7

出炉马上倒扣冷却。

步骤 8

冷却后脱模，刀子周围划一圈再脱模。这是阳级模具。

步骤 9

冷却后切块，热的时候会切残。。。

步骤 10

好喜欢！满屋子红枣蛋糕香！

简单粗暴的枣泥戚风蛋糕的小贴士

蛋白注意冷藏后容易打发，打发后做其他步骤时，蛋白糊放冰箱备用，以免消泡。 蛋白中的糖有关组织质量，不可减少，至少45克。

菜谱创建时间：2020-02-22 09:19:07