古法盐焗鸡

作者： 冰鲜鱼鱼

记性不好老是忘记烹饪的时间。搬到这里记录一下囖！

用料

• 小公鸡： 鸡腿+鸡翅（或700克左右光鸡）
• 盐 8-10克
• 沙姜切末 1小块
• 老姜切末 1小块
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 盐焗用盐 1800克

古法盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

除盐焗用盐外的其它材料混合均匀的抹在鸡腿和鸡翅上，密封好放冰箱腌制一夜入味。（口味重的加多几克盐，上面配料的量自己觉得刚刚好）

步骤 2

第二天擦干或者风干表皮水份，抹点油用两张玉扣纸包裹好。

步骤 3

将盐焗用的1800克盐炒热至180度以上。（大概中小火15分钟）

步骤 4

将炒好的先铺2厘米厚在砂锅底，然后放入包裹好的鸡，上面铺满盐盖上锅盖。

步骤 5

小火焗20分钟，关火再焖35分钟左右开盖[嘿哈]放凉洒芝麻。（可在气孔位置封张湿润的厨房纸，纸干透再延长5分钟就差不多可以关火）

步骤 6

撕成细丝或者整个啃都可以。请随意

步骤 7

刚刚揭盖颜色偏淡

步骤 8

放凉之后颜色还是很漂亮的哦！全天然食材无添加剂呢！

步骤 9

补充一张焗鸡的火苗大小（请忽略黑漆漆的锅底）

古法盐焗鸡的小贴士

鸡一定放凉之后再吃颜色更漂亮，风味更好。砂锅大小直径22厘米，高10厘米。用过的盐除去糊掉的部分可冷却密封放冰箱保存，下次再加新盐一起炒热使用。 此法盐焗猪舌也好吃😋 猪舌清水洗洗然后冷水下锅煮10-15分钟左右，全部变色差不多7成熟。冲冷水用小刀把舌苔刮干净。不规则那面划几刀，抹上腌料冷藏腌制两个钟。 抹油裹玉扣纸，热盐入锅小火焗20分钟，关火再焖半个钟以上。

菜谱创建时间：2020-02-22 02:42:58