天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）

作者： 環兒

用料

• 天然酵种 100克
• 黑麦 150克
• 白面粉 50克
• 红豆粉 10克随意
• 椰子油 5克
• 水 适量
• 碱 0.8克
• 红糖 15克
• 盐 1克

天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

💗酵头冰箱取出放50克黑麦粉适量水搅拌搅拌放温暖处。

步骤 2

💗发酵至三倍大

步骤 3

💗所有材料一起揉面十分钟到切面很平滑的状态。面团是微微硬的状态。

步骤 4

💗卷起

步骤 5

💗切块

步骤 6

💗卷起切好放在蒸格上33℃发酵。

步骤 7

💗一个半小时后按压后会慢速回弹的状态。

步骤 8

💗冷水开始蒸16分钟静置五分钟后取出。

步骤 9

💗切面

菜谱创建时间：2020-02-22 02:20:58